年味浓--吉庆面花
精品
黄骅面花距今已有200年的历史,古代黄骅北部土地贫瘠,小麦产量很低,人们生活清苦。每逢年节,人们没什么物品相送,就把不多的小麦磨成面粉,蒸成寿桃、鲤鱼等面花送给亲戚朋友,图个吉利。这样久而久之形成了一种风俗习惯,加之面花相比馒头等口感较好,就被人们逐渐接受,形成独特的饮食文化。为了保护这项饮食文化,黄骅面花在2009年申请成为省级非物质文化遗产。在当地逢年过节娶妻生子都要蒸制面花。
面花的做法
步骤1
面粉、酵母、水放在一起揉成面团发酵,发酵好以后开始呛面,呛的干面越多,面花越有嚼劲,花纹越清晰。呛面的时候,一点点往里揉,直到把面揉成特别硬的,对比下刀削面,比那个还要硬一点点。我一般是1:3,即发一碗面呛三碗干面粉进去。面花的烹饪技巧
传统做法其实是用老肥面调和碱液来和面(白色的面花我就是用的老肥面),但是好多人不会用碱,所以我就弄了这个用发酵粉的简单方法,口味也不错。
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创建时间:2018-02-08
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