年味浓--吉庆面花

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黄骅面花距今已有200年的历史,古代黄骅北部土地贫瘠,小麦产量很低,人们生活清苦。每逢年节,人们没什么物品相送,就把不多的小麦磨成面粉,蒸成寿桃、鲤鱼等面花送给亲戚朋友,图个吉利。这样久而久之形成了一种风俗习惯,加之面花相比馒头等口感较好,就被人们逐渐接受,形成独特的饮食文化。为了保护这项饮食文化,黄骅面花在2009年申请成为省级非物质文化遗产。在当地逢年过节娶妻生子都要蒸制面花。

面花的用料

面粉(发面) 1碗 酵母粉 3克
适量 面粉(呛面) 3碗
花模 随意

面花的做法

年味浓--吉庆面花的做法图解1

步骤1

面粉、酵母、水放在一起揉成面团发酵,发酵好以后开始呛面,呛的干面越多,面花越有嚼劲,花纹越清晰。呛面的时候,一点点往里揉,直到把面揉成特别硬的,对比下刀削面,比那个还要硬一点点。我一般是1:3,即发一碗面呛三碗干面粉进去。
年味浓--吉庆面花的做法图解2

步骤2

呛面过程中,可以把面撕成小块,再揉起来,这样比较容易往里面呛干面粉。也可以揉到稍微成型之后放置15分钟再揉,揉到再成型一点再放置20-30分钟再揉,这样你会发现面团越来越柔软,好揉
年味浓--吉庆面花的做法图解3

步骤3

最后揉成一个特别光滑的面团就可以开始刻花了。这个面团是之前放了黑麦粉的,所以看起来有黑点点
年味浓--吉庆面花的做法图解4

步骤4

拿一块面团先搓成长条,然后切成小剂子,剂子的大小根据花模花型的大小来定,这里没有标准,因为每款花模大小基本都不相同,只能凭经验和感觉,自己摸索
年味浓--吉庆面花的做法图解5

步骤5

把小剂子揉成光滑的小团
年味浓--吉庆面花的做法图解6

步骤6

也可以根据模具形状把剂子稍微整形下,比如长形的花模就把面团搓长,这样后面容易刻印
年味浓--吉庆面花的做法图解7

步骤7

把剂子光滑面粘点面粉然后拂掉多余的面粉向下按压进模具里,边边角角整理下,使角落丰满,边沿没有溢出的
年味浓--吉庆面花的做法图解8

步骤8

拿起模具向下一磕,面花生胚就掉出来了
年味浓--吉庆面花的做法图解9

步骤9

做好的生胚要随时用棉布盖一下,不然表皮就皴了
年味浓--吉庆面花的做法图解10

步骤10

生胚全部做好以后,放进蒸锅,醒发半个小时左右,具体时间要看自己的面团,因为面团软硬决定花纹清晰度,面团软的如果醒发时间长,发的太大,花纹就会不清晰了,自己随时观察下,看生胚胖了一圈但是花纹还特别清晰就可以开火了
年味浓--吉庆面花的做法图解11

步骤11

大火烧开,上汽以后转小火再蒸15分钟,关火,待5分钟开盖就可以了。
年味浓--吉庆面花的做法图解12

步骤12

吉庆
年味浓--吉庆面花的做法图解13

步骤13

有余
年味浓--吉庆面花的做法图解14

步骤14

寓意好
年味浓--吉庆面花的做法图解15

步骤15

口感筋道,麦香浓郁
年味浓--吉庆面花的做法图解16

步骤16

什么花型都有,都是寓意吉庆的
年味浓--吉庆面花的做法图解17

步骤17

过年过节,娶妻生子,宴请宾朋最好不过了

面花的烹饪技巧

传统做法其实是用老肥面调和碱液来和面(白色的面花我就是用的老肥面),但是好多人不会用碱,所以我就弄了这个用发酵粉的简单方法,口味也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-08

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