黄鸭叫炖豆腐～年年有余

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过年吃鱼好寓意，年年有余 黄鸭叫，又叫黄骨鱼，经典湘菜 我喜欢吃黄鸭叫，因为它刺少肉嫩，汤汁色泽金黄，味道非常鲜美，搭配豆腐，食材吃完了后，还可以涮点青菜、千张（豆腐丝）、年糕，汤汁泡饭也是一绝，记得小时候就是这么吃的，相当韵味

黄鸭叫炖豆腐～年年有余的用料

黄鸭叫 8条 豆腐 2块
姜 1大块 蒜头 7-8瓣
大蒜 2-3根 红辣椒 2个
泡椒 5个 香葱 2-3根
香菜 1-2根 紫苏 3根
干红辣椒 4-5个

黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法

黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解1

步骤1

买鱼的时候就让店老板杀好了，黄鸭叫处理的时候要注意锋利的三根尖刺，洗净滤水，我这有8条，宴客做个鱼火锅，份量较大
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解2

步骤2

湘菜里面做鱼最喜欢放紫苏，丰富口感层次的同时完美提鲜，当然不喜欢紫苏味的可以不加
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解3

步骤3

只摘取叶子洗净备用
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解4

步骤4

大块姜，蒜头，和自己做的泡辣椒，酸辣酸辣，让人停不下来哦，也可以用泡椒哦
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解5

步骤5

都如图切大块备用
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解6

步骤6

湖南人喜欢辣，我再加了4-5根干红辣椒切段，两个新鲜红辣椒切圈装盘好看，2-3根香葱切碎备用
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解7

步骤7

新鲜大蒜切长段备用
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解8

步骤8

洗1-2根香菜，根部摘去
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解9

步骤9

豆腐两块
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解10

步骤10

我用刀就在盘子里切好，这样不易碎也方便拿到锅里煎制。豆腐可煎可不煎，煎过表皮更韧且不容易烂，不煎更嫩，均可
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解11

步骤11

煎制豆腐，我更喜欢煎豆腐的口感
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解12

步骤12

煎至两面金黄金黄，盛出备用 两块豆腐挺多的，我分两次煎的
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解13

步骤13

冷锅热油，油稍微多点，因为我的鱼有点多，担心粘锅，可以先撒些许盐，再煎鱼，做鱼的话，建议尽量少翻动，要不是不鱼肉容易碎，口感也有鱼腥味，煎不到的地方，可以旋转移动锅，一面煎好换煎另外一面
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解14

步骤14

煎好后，一次性加够水量，且是热水，我们一般吃完鱼还会烫点青菜、千张吃，可以稍微多点
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解15

步骤15

水烧开，汤汁就已经呈现非常浓郁的奶白色了，加入姜片、蒜瓣、泡椒
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解16

步骤16

加入干红辣椒
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解17

步骤17

加入紫苏叶
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解18

步骤18

调味：盐，蚝油，生抽，料酒
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解19

步骤19

然后下入煎好的豆腐，慢炖入味
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解20

步骤20

最后加入鸡精，装至火锅炉里面继续炖煮，撒上红辣椒圈，新鲜大蒜，香葱和香菜
黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法图解21

步骤21

鱼火锅就做好了，一边吃一边炖还可以一边涮菜

黄鸭叫炖豆腐～年年有余的烹饪技巧

做鱼的话，建议尽量少翻动，要不是不鱼肉容易碎，口感也有鱼腥味，煎不到的地方，可以旋转移动锅，一面煎好换煎另外一面； 汤水一次性加够哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-10

©本菜谱的做法由 苒澄 编写，未经授权不得转载

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