红红火火肉蟹煲「厨娘物语」

红红火火肉蟹煲「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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嗨！我是每年都会做年菜，并亲手写个福字送你们的小鹿~ 转眼马上就要过年啦! 忙碌了一年，最幸福的就是过年的时候和家人们团聚， 吃几顿暖心暖胃的团圆饭啦~ 每年我都会教你们做不同的年菜，今年肯定也不能少啦！ 这期做道简单但十分霸气的硬菜：红红火火肉蟹煲~ 我是个经常会和朋友们一起去吃肉蟹煲的人，因为它特别适合一起分享。 最近一直在想教你们做些什么样的硬菜，可以过年的时候和家人们一起吃，发现没什么比肉蟹煲更合适了！ 炖的软糯的鸡爪，配上家人们爱吃的蔬菜，还有红红的大虾和螃蟹，好吃的都在里面了！ 再也不用担心做的一盘菜不够分了，这个端上桌就是热气腾腾的一大锅，全家都能吃到~ 而且一整锅都是红红的特别喜庆呢！ 寓意着新的一年，红红火火，顺顺利利哦~ 跟着我的步骤把食材准备好，再调个酱汁一起煮，就搞定了~ 学会之后，记得在新年的时候露一手，让家人对你刮目相看吧！ 嘿嘿，一起来看看视频吧~

红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的用料

鸡爪 500g 梭子蟹 2只
虾 8只 洋葱 50g
土豆 100g 莴笋 100g
玉米 100g 金针菇 50g
年糕 100g 葱姜蒜 20g
干辣椒 花椒 5g
葱花 若干 淀粉
酱汁： 海鲜酱 2勺
甜面酱 1勺 花生酱 半勺
蚝油 1勺

红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法

红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

先来处理鸡爪：500g鸡爪洗净剪去指甲，切成小块。锅内倒入清水，放入4片姜、15ml料酒、500g鸡爪焯水后捞出备用。
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

再来处理大螃蟹：2只梭子蟹洗净，拆开蟹壳、剪去蟹腮切成小块，大蟹钳用刀背拍松。（可以用任何你买到的的螃蟹，味道都一样好！对海鲜过敏的可以换成鸡翅或者排骨哦！）
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

将切好的梭子蟹裹上淀粉、蟹壳内撒入淀粉。锅内倒入50ml食用油，将梭子蟹煎至金黄夹出备用。（裹淀粉是为了让蟹肉和蟹黄在之后煮的过程不会跑掉，炸完之后还能保持蟹肉外酥里嫩的口感）
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

可以正式开始煮煮煮啦：锅内倒入10ml食用油，倒入20g葱姜蒜、5g花椒、干辣椒、50g洋葱块炒香。再放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油~
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

倒入鸡爪翻炒均匀。倒入1L的热水，加盖焖煮。（鸡爪一定要煮透入味才好吃吃，记得煮到软软糯糯的哦，着急的可以拿去高压锅里压20分钟。）
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

趁这个时间我们来做个一个肉蟹煲的秘制酱料！这个酱汁我试调过好几次，总结了个最好吃的给你们：2勺海鲜酱、1勺甜面酱、半勺花生酱、1勺蚝油搅拌均匀。
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

鸡爪煮好后将调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀。
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

100g土豆、100g莴笋切块、100g玉米切段、50g金针菇去根放入锅中，最后加入100g年糕片搅拌均匀。（自己喜欢吃什么配菜都可以加进去）
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

8只虾去除虾线放入锅中大火煮熟（虾变色就可以啦，煮太久就老咯）
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

倒入梭子蟹，搅拌均匀。（螃蟹之前炸熟了，稍微煮一会吸收汤汁就行）
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

最后可以尝尝咸淡，再调整一下口味：放入1g盐、1g糖搅拌均匀。喜欢味道浓郁的还可以适量放些生抽。最后大火收汁，放入蟹壳，撒上葱花！
红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

红红火火肉蟹煲就做好啦，开吃吧~

红红火火肉蟹煲「厨娘物语」的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-11

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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