古早味蛋糕—烫面法

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古早味蛋糕—烫面法的用料

玉米油 75克 牛奶 60克
鸡蛋 6个 低筋面粉 90克
细砂糖 75克 柠檬汁 几滴
细盐 1克

古早味蛋糕—烫面法的做法

古早味蛋糕—烫面法的做法图解1

步骤1

模具尺寸为23x14x7cm（或者8寸圆形模具） 剪一张同模具大小一致的油纸铺在底部
古早味蛋糕—烫面法的做法图解2

步骤2

低筋面粉过筛到盆中备用
古早味蛋糕—烫面法的做法图解3

步骤3

玉米油称重好，放入可以微波的容器中
古早味蛋糕—烫面法的做法图解4

步骤4

将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热 没有微波炉，用小锅加热到出涟漪波纹，不要太高温，不要热开，会烫稠面粉
古早味蛋糕—烫面法的做法图解5

步骤5

将加热好的有倒入面粉中。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解6

步骤6

用蛋抽搅拌均匀
古早味蛋糕—烫面法的做法图解7

步骤7

搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解8

步骤8

加入牛奶搅拌均匀备用。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解9

步骤9

将鸡蛋打入盆中。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解10

步骤10

找一个小勺，挖出蛋黄。 你也可以不使用这个方法。但是我觉得很方便。 用你觉得舒服的方式就可以，将蛋黄蛋白分离就行。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解11

步骤11

加入之前拌好的面糊中。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解12

步骤12

蛋白放置备用。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解13

步骤13

依次取出6个蛋黄一次性加入面糊中。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解14

步骤14

搅拌均匀。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解15

步骤15

现在来打发蛋白 细砂糖称重好。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解16

步骤16

蛋白中加入几滴柠檬汁，1g盐，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
古早味蛋糕—烫面法的做法图解17

步骤17

分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
古早味蛋糕—烫面法的做法图解18

步骤18

再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解19

步骤19

最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解20

步骤20

拌好的面糊。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解21

步骤21

倒入模具。轻震几下，震去大气泡。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解22

步骤22

我们使用水浴法。 烤盘内注入热水。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解23

步骤23

将蛋糕放入预热好的烤箱。上下火150度60分钟，
古早味蛋糕—烫面法的做法图解24

步骤24

中途观察上色，满意后及时盖锡纸。
古早味蛋糕—烫面法的做法图解25

步骤25

出炉后，轻轻晃动油纸将蛋糕拎出来放至室温切片即可

古早味蛋糕—烫面法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-12

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