日食记丨番茄鱼

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鱼骨炖出奶白的鱼汤,再加入番茄炒出沙,变成红彤彤的一锅,关火滑入鱼片,用余温烫熟,是最嫩最鲜的口感。裹上汤汁夹起一块,能吃下好几口米饭。

番茄鱼的用料

黑鱼 1条 番茄 2个
鸡蛋 1个 料酒 1勺
番茄沙司 1勺 淀粉 少许
葱姜 适量 熟白芝麻 少许
适量

番茄鱼的做法

日食记丨番茄鱼的做法图解1

步骤1

一条黑鱼处理干净切成薄片(可让菜场大叔帮忙),加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀,腌制20分钟,鱼骨和鱼头切开备用。
日食记丨番茄鱼的做法图解2

步骤2

热锅热油,下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。
日食记丨番茄鱼的做法图解3

步骤3

倒入适量清水、葱结,大火煮沸转小火慢炖30分钟,鱼头和鱼骨弃用,鱼汤备用。
日食记丨番茄鱼的做法图解4

步骤4

2只番茄去皮,切小块备用。 *注:顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,即可轻松撕去表皮。
日食记丨番茄鱼的做法图解5

步骤5

取一砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠状,加少许盐调味后,再倒入鱼汤大火煮沸。
日食记丨番茄鱼的做法图解6

步骤6

下腌好的鱼片煮熟后,关火。
日食记丨番茄鱼的做法图解7

步骤7

撒上少许熟白芝麻和葱花,番茄鱼完成!

番茄鱼的烹饪技巧


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创建时间:2018-02-17

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