台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)

精品
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用简单的食材,运用古法制作,拥有棉花糖般的口感,怀旧的经典味道~这款蛋糕成功率比戚风高,只要蛋白打发到湿性发泡即可!口感比戚风、海绵蛋糕要好!

食材清单

鸡蛋(大概60g左右) 6个 低筋蛋糕粉 100g
玉米油 85g 纯牛奶 68g
细砂糖 80g 柠檬汁或白醋 3滴

烹饪步骤

台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解1

步骤1

将8寸活底方膜底部包两层锡纸,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包锡纸了;将模具内部铺上油纸,然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板(如图所示)这样做是为了防止边缘上色,也有助于蛋糕爬升。(没有方模,可以用圆模制作)
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分离(装蛋清的盆必须无水无油)
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解3

步骤3

将玉米油加热至冒烟,立即关火;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解4

步骤4

将玉米油倒入打盆中,筛入低筋蛋糕粉;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解5

步骤5

搅至无面粉颗粒;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解6

步骤6

加入纯牛奶,混匀;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解7

步骤7

加入分离好的蛋黄;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋糊;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解9

步骤9

接下来就是打发蛋白啦!在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋(这样做是为了减轻蛋腥味)然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发(跟做戚风一样)
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解10

步骤10

打发至湿性发泡,也就是提起打蛋器有弯勾状,轻轻一磕会掉下来,这样的状态即可!
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,十字翻拌均匀;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解12

步骤12

将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解13

步骤13

十字翻拌均匀;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解14

步骤14

将拌好的面糊倒入准备好的模具中,轻磕震出气泡,表面刮平;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热至140度,在烤盘中加入三分之二的水,放入烤箱倒数第二层,然后在烤盘中放入蛋糕模;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解16

步骤16

设置140度上下火70分钟;(具体根据个人烤箱的温度适当调整)
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解17

步骤17

拔出硬纸板,提出蛋糕,掀开四周油纸,放在晾网上晾凉;
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)的做法图解18

步骤18

根据个人喜好切块,即可食用!

小贴士


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创建时间:2018-02-18 09:51:14

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