卤猪蹄(家庭版)

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过年自家卤制的猪蹄好吃又不贵,还能体会自己制作美食的乐趣,比外面买的好吃实惠,这个卤汤是我用酒店卤肉店的卤汤配方简化改良的,省去了许多麻烦的步履和添加剂,比如色素增香剂肉宝王香精什么的,用糖色红曲米老抽上色,安全健康又好吃

卤猪蹄(家庭版)的用料

猪蹄 10个 干辣椒段 约200g
花椒 约150g 香叶 6g
陈皮,八角 各20g 桂皮,肉蔻,白芷 各10g
草果 8粒 小茴香 8g
盐,味精鸡精,料酒, 适量 红曲米 150g
白糖 300g 老抽适量 约100g左右

卤猪蹄(家庭版)的做法

卤猪蹄(家庭版)的做法图解1

步骤1

猪蹄或者别的肉类买回来洗干净,可以在肉店里让老板帮忙烧毛,回来后自己用钢丝球洗干净【注:我卤制猪蹄时忘记拍照了,这是前面做鹅肉时拍的,不过猪蹄和鹅肉鸭肉初期加攻方法一样,大家明白就好了
卤猪蹄(家庭版)的做法图解2

步骤2

猪蹄洗干净下锅加凉水烧开,撇去浮沫脏渣子,倒出来冲洗干净。
卤猪蹄(家庭版)的做法图解3

步骤3

锅里加一点油,倒入大半勺白糖,小火慢慢熬,边熬边顺时针搅动,看白糖完全融化糖浆慢慢溢起来变深红色,赶紧关火并倒入准备好的香料,稍微炒片刻加水
卤猪蹄(家庭版)的做法图解4

步骤4

锅里倒入所有调料,烧开后小火熬半个小时让香料充分出味道,然后放入猪蹄,小火卤制约50分钟,筷子能扎透猪蹄中间就好了。
卤猪蹄(家庭版)的做法图解5

步骤5

这是自己家里的卤汤,用了四五年了,一直在冰箱冷冻保存着
卤猪蹄(家庭版)的做法图解6

步骤6

猪蹄一般卤制40—50分钟,筷子基本能扎透中间,然后盖上盖子在卤汤里浸泡十分钟再捞出来会更入味的,然后就是双手抱怀里大块的撕咬了

卤猪蹄(家庭版)的烹饪技巧

我自己家里的卤汤是用了五年的老卤汤了,每次卤完肉类长期不用时一定要挑出大葱生姜扔掉,否则会变质酸了的,卤汤用完后放凉入冰箱可以长期保存,用十几次后香料就没有味道了,要捞出来再换新的香料,并加入老抽红曲米,再熬点糖色加进去,卤肉的颜色会一直是红亮的。(第一次卤的猪蹄香味淡,香料味重,多卤几次猪肉鸡鸭肉就好了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-18

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