香辣羊蝎子

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特别好吃，羊肉益气补血，十分滋补，冬天吃犹佳，这个多放点糖还可以涮火锅。

香辣羊蝎子的用料

羊蝎子 500g	豆瓣酱一汤勺
香菜可选，适量	八角一个
小茴香一小把	桂皮一小块
肉蔻一个	白芷一片
花雕酒两勺	老姜一块
大葱一根	沙姜一片
花椒一小把	干辣椒酌情看个人
羊油三五块	甜面酱一汤勺汤勺
红腐乳一块	冰糖 5块
白醋一茶勺	白萝卜 100g
枸杞可选	羊油三五块大概30

香辣羊蝎子的做法

步骤1

羊蝎子洗净，下入冷水锅，加入两瓶盖料酒，葱姜片，煮沸撇去血沫捞出。

步骤2

另起锅烧热油，油多放一点儿，下入羊油小火炒至出油焦黄捞出弃用。

步骤3

开中火，下入干辣椒和葱姜蒜片，炒出香味，干辣椒提前泡水避免炒糊，然后依次加入一汤勺郫县豆瓣酱和一汤勺甜面酱，一块红腐乳炒香，把豆瓣酱炒出红油，倒入所有的香料，炒香。

步骤4

倒入羊蝎子炒匀挂上酱料，倒入两瓶盖生抽，炒匀加入适量水，没过羊蝎子即可，再加入少量老抽调色，加入冰糖，一茶勺醋，一瓶盖花雕酒，大火煮开。

步骤5

煮开后调味，加入适量盐，一般加5g，可以自己尝尝味道，加入3g胡椒粉，盖盖儿小火焖煮1个半小时到两个半小时。高压锅时长见后。

步骤6

时间快到剩30分钟时，加入切滚刀块的白萝卜和适量枸杞，盖盖儿继续煮。

步骤7

到点儿后盛出，撒上葱花即可。

香辣羊蝎子的烹饪技巧

1.肉类飞水是常识，为了去血沫用的。 2.羊油是可选的，加了之后会更香，多加一点也可以，注意小火别炒糊了就行。 3.豆瓣酱增加主味，甜面酱增加甜鲜，红腐乳放进去味道更棒。 4.加入少量的醋可以便于炖烂，有条件放干山楂片也可以 5.正常锅需要煮挺久，用高压锅一般40来分钟就行了 6.萝卜不要一开始就放，会煮烂掉的。
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创建时间:2018-02-20

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