杏仁水果塔

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加了杏仁粉的派皮口感酥脆,內馅香软,水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季,满满的车厘子加芒果,亮闪闪地发着诱人的光

杏仁水果塔的用料

黄油 50克 糖粉 25克
杏仁粉 10克 面粉 45克
海盐 1克 全蛋 20克
黄油(馅) 40克 糖粉(馅) 40克
杏仁粉(馅) 40克 全蛋(馅) 40克
淡奶油 80克 细砂糖 7克

杏仁水果塔的做法

杏仁水果塔的做法图解1

步骤1

准备好所有粉类材料,拌匀
杏仁水果塔的做法图解2

步骤2

将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
杏仁水果塔的做法图解3

步骤3

用刮板一边切碎黄油,一边混合到面粉里去,动作要快,不要让黄油融化
杏仁水果塔的做法图解4

步骤4

加入蛋液
杏仁水果塔的做法图解5

步骤5

和成面团
杏仁水果塔的做法图解6

步骤6

将面团夹在两张油纸间,擀成比模具大一圈的面片
杏仁水果塔的做法图解7

步骤7

放入模具,用手整形贴合,用擀面杖如图所示擀去多余面团
杏仁水果塔的做法图解8

步骤8

用叉子在底部叉出小孔
杏仁水果塔的做法图解9

步骤9

垫上油纸,用塔石压住(塔石可以用豆类或者大米代替),烤箱160度,中层上下火,25分钟左右,观察上色情况,边缘略上色时将塔石取出,塔底放回去继续烤(温度和时间仅供参考)
杏仁水果塔的做法图解10

步骤10

制作杏仁內馅:室温软化黄油,加入糖粉
杏仁水果塔的做法图解11

步骤11

打发至黄油变得轻盈,呈乳白色
杏仁水果塔的做法图解12

步骤12

将蛋液分多次加入黄油,每次都打发均匀后再加下一次
杏仁水果塔的做法图解13

步骤13

加入杏仁粉拌匀
杏仁水果塔的做法图解14

步骤14

将面糊装入裱花袋,挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀,所以需要四周边缘多挤一圈,形成四周高中间低的状态(注意面糊不要粘到塔底边缘)
杏仁水果塔的做法图解15

步骤15

烤箱160度,中层上下火30分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整),出炉晾凉
杏仁水果塔的做法图解16

步骤16

打发装饰用的淡奶油,先留出边缘,在塔馅中间挤满一层
杏仁水果塔的做法图解17

步骤17

再沿塔底四周挤上喜欢的花型,中间放上水果装饰
杏仁水果塔的做法图解18

步骤18

成品
杏仁水果塔的做法图解19

步骤19

成品
杏仁水果塔的做法图解20

步骤20

成品
杏仁水果塔的做法图解21

步骤21

成品
杏仁水果塔的做法图解22

步骤22

成品
杏仁水果塔的做法图解23

步骤23

成品

杏仁水果塔的烹饪技巧

1、 这个分量可做学厨7寸长方形挞盘一个,也可做6寸圆挞盘 2、 制作时要开两次烤箱,一次烤塔底,一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住,避免拱底
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-21

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