蒸酱鹅

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酱肉、酱鸭、酱鹅是每年冬天必做的酱货，鲜、香、酥、嫩，酱香浓郁，黄黑的色泽，而酱鹅却更为鲜美，肉质厚实连骨头也嚼出鲜味来。

蒸酱鹅的用料

鹅 1只（约3000g） 湖羊酱油 2400g
干辣椒 3个 花椒 1勺
生姜 4片 冰糖 50g
白糖 60g 桂皮 1块
八角 3个 丁香 1小勺
香叶 3片 白酒 150ml

蒸酱鹅的做法

蒸酱鹅的做法图解1

步骤1

准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分。
蒸酱鹅的做法图解2

步骤2

将香料和冰糖、白糖放入锅中。
蒸酱鹅的做法图解3

步骤3

倒入2400ml湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化。冷却后，倒入一个大容器中，加入150ml白酒。
蒸酱鹅的做法图解4

步骤4

将鹅浸泡在酱油中。
蒸酱鹅的做法图解5

步骤5

浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天。总共浸泡4天后，晾晒10天左右就可以了。
蒸酱鹅的做法图解6

步骤6

酱晒好的大鹅，葱和姜准备好。
蒸酱鹅的做法图解7

步骤7

酱鹅外表冲洗干净，切块。
蒸酱鹅的做法图解8

步骤8

码在盘中。
蒸酱鹅的做法图解9

步骤9

放入一个葱结和3片生姜，撒上半勺糖和1勺料酒。
蒸酱鹅的做法图解10

步骤10

放入高压锅蒸30分钟即可。
蒸酱鹅的做法图解11

步骤11

酱鹅肉质厚实，酱香浓郁。
蒸酱鹅的做法图解12

步骤12

成品

蒸酱鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-22

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 酱香味 香 下饭菜

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