日式甜老面

78.4万 浏览 4190 收藏
收藏
亮叔爱食记
亮叔爱食记 亮叔爱食记
＋ 关注


这是一个工具贴 与法国老面比较 这是用以糖含量较高的面团作为发酵种 一般用于日式甜面团的制作 多用与香甜 柔软的面包引种 制成的面包微微带甜 有蛋奶的香气 口感细致柔软 蓬松 用途广泛 甜吐司 餐包 软欧 都可以使用 配方成品约350G 也可以直接单独使用作为餐包食用 制作完毕 冷藏可以保存3天 冷冻可以保存7天

日式甜老面的用料

高筋面粉 200 细砂糖 30
盐 3 蓝燕子酵母 1
全蛋液 30 牛奶 40
水 66 黄油 20

日式甜老面的做法

日式甜老面的做法图解1

步骤1

材料集结
日式甜老面的做法图解2

步骤2

蛋液 牛奶 水 混合 放入酵母粉静置分解5分钟
日式甜老面的做法图解3

步骤3

放入面粉 砂糖
日式甜老面的做法图解4

步骤4

中速搅拌到有粗膜 筋度 加入黄油
日式甜老面的做法图解5

步骤5

中速讲黄油吃进 加入盐 高速搅打1分钟
日式甜老面的做法图解6

步骤6

面团打到8分筋就足够 千万不要打到完全扩展阶段 会导致筋度紧张 在漫长的发酵中会让筋度破裂
日式甜老面的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜 室温发酵1小时 冷藏12小时后即可使用

日式甜老面的烹饪技巧

任何甜面团 都可以添加总面团重量10%-15%的甜老面团来增加风味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-23

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

日式甜老面的其他做法更多

日式甜老面的全部作品更多

上传我做的这道菜

日式甜老面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 日式甜老面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 日式甜老面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活