北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake

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口感超级绵软的北海道戚风蛋糕,太爱了~ 很久之前就想尝试自己做了,参考了前辈们的方子,成功做出来了

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的用料

-蛋糕体- 鸡蛋 4个
细砂糖 50g(加入蛋白) 细砂糖 30g(加入蛋黄)
牛奶 30ml 低筋面粉 35g
色拉油 30g 香草精 1滴
-奶油馅- 蛋黄 2个
牛奶 200ml 淡奶油 100ml
低筋面粉 10g 玉米淀粉 10g
细砂糖 50g 香草精 3滴

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解1

步骤1

鸡蛋蛋液分离;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加入砂糖打发,每次一汤匙多一点点的糖,湿性打发(能拉起弯勾),放入冷藏室防消泡;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解3

步骤3

蛋黄打至起泡,加糖、牛奶、色拉油,筛入面粉搅拌打匀;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解4

步骤4

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再把全部蛋黄糊倒入蛋白霜中,加一滴香草精,翻拌均匀;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解5

步骤5

蛋糕糊6分满倒入纸杯,烤箱预热180度15分钟;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解6

步骤6

2个蛋黄打发起泡,筛入低粉与玉米淀粉,拌匀;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解7

步骤7

牛奶加糖煮至糖融化,1/3牛奶倒入蛋黄糊,边倒边搅拌,再把搅拌均匀的蛋黄糊倒回牛奶剩余的牛奶里,加3滴香草精,拌匀;重新小火加热,不停搅拌至成糊状,关火;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解8

步骤8

隔冰水搅拌至不结块, 放入冷冻室;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解9

步骤9

淡奶油打至起勾,与变冷的蛋黄牛奶糊搅拌均匀;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解10

步骤10

奶油馅装裱花袋,挤入放凉坍塌的蛋糕体中;
北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法图解11

步骤11

最后放上草莓、撒上糖霜即可。

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的烹饪技巧

1.Step 1,2,3和6的蛋白蛋黄不能接触到水和油脂等物质; 2.Step 4蛋糕糊加香草精是为了去蛋腥味; 3.Step 7边倒边搅拌是为了防止蛋黄糊结块; 4.Step 8放入冷冻室是为了让牛奶蛋黄糊快速变冷,但不至于冻成块,因为后边搅打奶油所需时间不长; 5.挤奶油馅时如果难挤,可以先在蛋糕中间挤个洞; 6.用此配方能做9杯圆杯,奶油馅能做两倍,所以建议奶油馅用料减半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-24

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