精选
最新
菜单
蛋黄酥的做法
步骤1
咸鸭蛋现磕，取出蛋黄，去除蛋黄表面上面的膜，放入烤箱，喷少量的烧酒，放入烤箱150度烤7分钟。
步骤2
接着用豆沙包上蛋黄，放在一边待会用。
步骤3
水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉，揉到表面光滑，然后放入保鲜袋，扎紧，醒面1小时。1小时之后取出使用，面团能拉出手套膜，这样包出的蛋黄酥不容易破皮，混酥。
步骤4
接着平分12个小面团（水油皮。）
步骤5
油酥（也是放入盆中，揉均匀，）然后平分12个。建议带上手套操作。
步骤6
接下来，水油皮压成面片，把油酥放在水油皮里面。
步骤7
团成一个圆。（12个全部都这么操作，全部弄好，盖上保鲜膜。）
步骤8
取一个面团，收口朝上，这样有一点破口也是可以包在里面的。
步骤9
轻轻的，把面团擀成一个牛舌状。（大家擀得时候力度要轻，以免破皮。）
步骤10
从上到下，卷起。
步骤11
侧面图
步骤12
12个面团全部操作好，盖上保鲜膜，醒上10分钟。（如果做的多的话，不用等哦，全程跟我一样，要盖上保鲜膜，以免风干。）
步骤13
接下来，取一个卷好的面团。
步骤14
再次擀成如图片中的形状。
步骤15
再一次的从上往下卷起。（12个全部这样操作，还是一样，弄好盖上保鲜膜，醒上10分钟。）
步骤16
侧面图片
步骤17
10分钟之后，取一块面团，用大拇指在面团中间压下去。
步骤18
然后对捏，压平。
步骤19
这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的，我喜欢用手去压，手压不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手压。）
步骤20
取一个之前做好的豆沙蛋黄，放在面团中间。
步骤21
然后收口，这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度，你会知道包口有多么不容易，反之，揉到位的，收口就相当方便。
步骤22
全部包住。
步骤23
全部包好，放入烤盘。
步骤24
蛋黄液，一把刷子。
步骤25
全部刷好
步骤26
烤箱提前预热到160度，放入烤盘，烤5分钟。
步骤27
再一次的刷上蛋黄液（个人喜欢刷二次蛋黄液，主要是因为用了全蛋液，如果用的蛋黄液，可以只刷一次，放上芝麻，直接烤。）
步骤28
放上芝麻。
步骤29
放入烤箱，160度烤30分钟。
步骤30
烘烤中。
步骤31
慢慢的表皮会有特别好看的裂纹，烤到表面金黄。（大家要按自己的烤箱温度，时间增加或者减短，以免烤过，或者表面不上色哦。）
步骤32
出炉。（喜欢二次刷蛋黄的原因是，可以看到刷蛋黄的表面，有深浅的层次和蛋液流下来的线条。）
步骤33
切开。（现磕的蛋黄，切面好看，而且入口就化，虽然比现成的麻烦多了，但是口感真的好到没理由去挑剔。）
步骤34
包装保存，送人体面。蛋黄酥的烹饪技巧
大家在做得过程一定要盖上保鲜膜，水油皮干了就不好包馅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-02-25
©本菜谱的做法由 /可爱奶茶 编写，未经授权不得转载
/可爱奶茶
分享至微信
蛋黄酥的其他做法更多 
蛋黄酥的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥（学会之后，订单接到手软）
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
