Cedric Grolet仿真柠檬
精品
今天放出一篇#cedricgrolet#的仿真柠檬配方,翻译自他的书FRUITS,这本书特地让朋友从法国买的,法语版所以研究了一段时间。这个配方的妙在于,中间的果酱夹心凝固剂用琼脂而不是吉利丁,让夹心是脆硬的胶体摈弃了吉利丁的韧性。另外制造柠檬皮表面逼真的纹理靠的是一层中性果胶喷面。制作的过程非常有趣,值得尝试推敲的配方。关于做法欢迎大家和我多多讨论。我的微博:lola_foodie 微信:lolaohla
Grolet仿真柠檬的做法
Grolet仿真柠檬的烹饪技巧
这个并不是一个做法简单的甜点,唯有攻克每个环节才会有最好的味道。这个配方的妙在于,中间的果酱夹心凝固剂用琼脂而不是吉利丁,让夹心是脆硬的胶体摈弃了吉利丁的韧性。另外制造柠檬皮表面逼真的纹理靠的是一层中性果胶喷面。制作的过程非常有趣,值得尝试推敲的配方。关于做法欢迎大家和我多多讨论。我的微博:lola_foodie 微信:lolaohla
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-02-26
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