牛肉大葱包子——万能的牛肉馅儿

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董小厨2012

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要说带馅儿的，那真是我的最爱。饺子、包子、馅饼等等等，我都爱吃。尤其是爸爸做的馅儿，非常的好吃。今年过年吃的最多的是牛肉馅儿，是我吃过的最好吃的了，这个牛肉馅儿无论是包饺子还是包子，都非常好吃，汤汁很多，一咬就留出来了。今天特意整理下来，希望大家喜欢

牛肉大葱包子的用料

牛肉（中肋） 500克	大葱 1颗
姜适量	花椒水 500克左右
花生油适量	酱油适量
盐适量	味精适量
包子皮	中筋面粉 300克
糖 20克	酵母 4克
温水 170克左右

牛肉大葱包子的做法

步骤1

锅中放水，加入花椒熬煮至水变成棕色，放凉备用；

步骤2

牛肉选择中肋部位的，剁成肉糜；

步骤3

大葱剁碎，姜切末；在这借用一下老爸的手，哈哈

步骤4

花椒水放凉后，分次加入剁好的牛肉中，搅拌均匀；

步骤5

锅中烧热油，趁热将油倒入牛肉，不要全部倒完，留少许的油在锅里，将肉馅搅拌均匀；

步骤6

在油还有温度的时候，倒入准备好的酱油，酱油会立刻沸腾起来，将酱油的香味激发出来，此时，将酱油倒入牛肉中，搅拌均匀；

步骤7

放入葱姜、盐和味精进行调味；放置的时间越长，肉馅儿越入味

步骤8

接下来制作包子皮，酵母用温水提前化开；

步骤9

面粉和糖混合均匀后，慢慢加入8中的酵母水，用筷子不停的搅拌成絮状；

步骤10

用手将面揉成光滑的面团，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵至2倍大；

步骤11

将发酵好的面团分成一个个的小剂子，我的大概是在36~38克，如果想做成小笼蒸包大小的，面团为15克左右；

步骤12

将小剂子压扁擀成中间厚周边薄的面片；

步骤13

包入牛肉馅；

步骤14

将周边提起，旋转捏出褶子，最后收紧口就可以啦；

步骤15

放在抹了油的蒸屉上，醒发10~15分钟；我还做了蒸饺，很好吃！

步骤16

盖上锅盖，开大火，上汽后蒸15~20分钟。蒸好后，不要立刻掀开锅盖，等2~3分钟再打开。

牛肉大葱包子的烹饪技巧

1.要选择中肋部分的牛肉，不要用纯瘦的牛肉，会很干很柴； 2.牛肉很吃水，所以要多放水，花椒用水煮一下，用花椒水调馅儿，味道很好； 3.要放熟的花生油，将油烧热，油要多一些，这样的馅儿不干，也很香； 4.酱油用热油炒一下会更香，味道好； 5.大葱要多放一些，一般500克的牛肉放一颗大葱，姜的量适量就可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-02

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董小厨2012

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