三鲜馅儿饺子

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我小时候看我奶奶包饺子，总听她念叨，软面饺子，硬面汤。饺子面和的软一点，煮好的饺子不容易破皮，三鲜馅的饺子里面的鲜虾仁特别提味儿，我包的饺子都是鼓着肚的，一口能吃个肉丸，水烧的开开的再下饺子，敞锅煮皮，盖锅煮馅儿。刚出锅的饺子就着腊八蒜吃，特别香。

三鲜馅饺子的用料

猪前臀肉 300g	韭菜 1把（6-7两）
鲜虾 500g	面粉 500g
盐 2茶匙	香油 10ml
酱油 2汤匙	温水 750g
料酒 1汤匙	五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙	姜粉 1茶匙
耗油 1汤匙

三鲜馅饺子的做法

步骤1

用温水和面（水和面的体积比是1:2），醒面30分钟。

步骤2

韭菜洗净，如图切小段。

步骤3

猪肉去皮绞成肉馅。

步骤4

鲜虾洗净去头、去皮、挑虾线。

步骤5

将剥好的虾仁切碎后，剁成泥。

步骤6

将猪肉馅和虾泥放入盆中、加入料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、盐搅拌均匀。

步骤7

加入韭菜、香油搅拌均匀待用。

步骤8

把醒好的面搓成长条状后，如图切成小剂子。

步骤9

把剂子用手掌按扁后，再用擀面杖将面团擀成圆皮。

步骤10

用手掌托住饺子皮，在饺子皮中间放上拌好的饺子馅（面6馅4），将饺子皮对折捏紧，再从饺子的另一侧开始一个褶子压着一个褶子的捏，把所有开口都捏上。

步骤11

起锅注入清水，将水烧开后下入包好的饺子盖上锅盖，待锅开后把盖掀开，点两次凉水。见饺子鼓肚即可捞出。

步骤12

煮好的饺子装盘上桌，配上米醋和腊八蒜，开吃吧！

三鲜馅饺子的烹饪技巧

1、肉馅和虾剁得成泥状，煮好的饺子馅更成团，口感更细腻。 2、用温水和面会软一些，水和面的体积比是1:2（即一碗水，两碗面），重量比不是1:2哦。 3、煮饺子的水要多些，水量要让饺子可以在锅中翻滚。 4、饺子刚下锅时，要通一下锅，让饺子在水里转动，再盖上锅盖煮，这样可以饺子不会沉底粘锅，防止破皮。
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创建时间:2018-03-05

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