武汉糍粑鱼

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lucy000080

lucy000080

2008-06-09
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

草鱼1条

辅料

 
2汤匙(30克) 2茶匙(5克)
10根 姜末 2汤匙(30克)
蒜末 2汤匙(30克) 一小把
1汤匙(15ml)
1汤匙(15ml) 1汤匙(15ml)
1茶匙(5克)

武汉糍粑鱼的做法步骤

1. 将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

2. 放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)

3. 将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4. 7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5. 锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。

6. 将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

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