美莓虎皮卷

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这款卷卷的馅料因为用莓做的,所以不太爱甜的孩子们会比较喜欢,酸酸甜甜的口感,加上富有弹力的蛋糕,适合春天的下午茶哟

主料

蛋黄8个
45克 15克
鸡蛋5个
50克 牛奶50克
50克 低筋面粉60克
30-40克
淡奶油200克 15-20克

美莓虎皮卷的做法步骤

美莓虎皮卷的做法图解1

1. 虎皮部分制作:8个蛋黄➕糖粉打蛋器高速打发

美莓虎皮卷的做法图解2

2. 全蛋黄打发的状态需要发白,体积明显蓬发,提起打蛋头滴落面糊能留下印记,多于2秒以上不消失为准

美莓虎皮卷的做法图解3

3. 倒入玉米淀粉,切拌至无颗粒即可

美莓虎皮卷的做法图解4

4. 快速入盘,28*28的金盘铺平,稍微震去大气泡入烤箱上230°,下150°烘烤3-5分钟,看状态,“静脉曲张”凝固了即可出锅啦,出锅后,立刻放凉架伺候

美莓虎皮卷的做法图解5

5. 瑞士卷部分制作:油➕牛奶,拌匀成石灰色

美莓虎皮卷的做法图解6

6. 筛入低筋面粉,稍拌匀

美莓虎皮卷的做法图解7

7. 放入5个蛋黄,用手动蛋抽搅拌均匀待用

美莓虎皮卷的做法图解8

8. 蛋黄糊搞定了,来做蛋白的打发,蛋清➕糖

美莓虎皮卷的做法图解9

9. 打发到图中大弯钩哈

美莓虎皮卷的做法图解10

10. 挖点蛋白入蛋黄糊中,切拌拌至无夹色

美莓虎皮卷的做法图解11

11. 将刚拌好的面糊反倒入蛋白盆,同样手法拌匀,注意不要消泡哦

美莓虎皮卷的做法图解12

12. 入28*37烤盘,上火180°,下火150°,烤15-20分钟左右,出炉,凉架上放凉待用

美莓虎皮卷的做法图解13

13. 馅料制作部分:淡奶油➕糖打发到6成发

美莓虎皮卷的做法图解14

14. 拌入果蓉,继续打发到8分

美莓虎皮卷的做法图解15

15. 抹面瑞士卷上,卷起,再虎皮背面也涂上,卷起,放冰箱定型完成咯

美莓虎皮卷的做法图解16

16. 成品图

小贴士

有关蛋白打发的状态,可以翻阅我写的“小白,,,”那篇,超详细哦

©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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