意式抹茶马卡龙（无色素版）

1.3万浏览 46 收藏

凡心0521

＋关注

马卡龙是法式中的贵族，除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。

抹茶马卡龙的用料

马卡龙饼胚部分: （分A，B，C）	A：糖粉 65g
A：杏仁粉 60g	A：蛋白 24g
A：日式静岗抹茶粉65号 5g	B：蛋白 26g
B：白砂糖 12g	C：白砂糖 55g
C：水 18g	抹茶内馅：
动物黄油 30g	动物奶油 26g
白巧克力 7g	日式抹茶粉 2g

抹茶马卡龙的做法

步骤1

首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。

步骤2

再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。

步骤3

继续倒入A蛋清。

步骤4

用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

步骤5

C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。

步骤6

将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。

步骤7

将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。

步骤8

继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

步骤9

取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。

步骤10

慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。

步骤11

这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。

步骤12

第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

步骤13

这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。

步骤14

提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。

步骤15

接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。

步骤16

然后打散细腻即可。备用。

步骤17

奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

步骤18

将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。

步骤19

将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。

步骤20

将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。

步骤21

抹茶马卡龙就做好了。

步骤22

分享一组图片。

步骤23

建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。

抹茶马卡龙的烹饪技巧

制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。 1-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。 2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。 3-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。 4-尽量选择色粉，水溶性色素会增加面团的湿度 5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。 6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。 7-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。 8–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-07

凡心0521

一起来分享给朋友们看看吧：