草莓慕斯蛋糕

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超详细草莓慕斯做法,小白也能做成功~ 空气中都是草莓的味道。。。。 方子适用于学厨WK9312-6寸圆形加高慕斯圈。

草莓慕斯蛋糕的用料

(戚风蛋糕材料28*28烤盘)玉米油 40g (戚风蛋糕材料)牛奶 55g
(戚风蛋糕材料)低筋面粉 55g (戚风蛋糕材料)鸡蛋 4个
(戚风蛋糕材料)细砂糖 55g (戚风蛋糕材料)柠檬汁 几滴
(慕斯材料)草莓果泥(打成泥后称重) 325g (慕斯材料)吉利丁片 13g
(慕斯材料)淡奶油 450g (慕斯材料)细砂糖 40g
(朗姆水)朗姆酒:水 1:1 (围边装饰用)新鲜草莓 200g左右

草莓慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作戚风蛋糕底:将玉米油倒入干净的盆中
草莓慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

接着倒入55g牛奶
草莓慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌至牛奶和玉米油完全融合
草莓慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉,以Z型手法拌至无粉状颗粒
草莓慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

分离蛋黄和蛋清(装蛋清的盆必须是干净的无油无水的)
草莓慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋黄一次性全部倒入面糊中
草莓慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

继续搅拌至面糊呈细腻顺滑有光泽的状态,放一旁备用
草莓慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

开始打发蛋白:蛋清中滴入几滴柠檬汁,慢慢打发,55g细砂糖分3次加入到蛋清中
草莓慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

直至将蛋白打发至湿性偏干状态
草莓慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3打发好的蛋白霜拌入蛋黄糊中,拌匀
草莓慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

再取剩余的1/2蛋白霜拌入蛋黄糊中,拌匀
草莓慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜盆中
草莓慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

快速彻底翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
草莓慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

做好的蛋糕糊从距离模具上方20cm的高度倒入烤盘中,然后来回倾斜烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,端起烤盘在桌上震两下,震出气泡
草莓慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

将烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤15分钟
草莓慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好立即出炉,并端起烤盘在桌上震两下,震出热气,并置于烤网上晾凉
草莓慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

用6寸慕斯圈模具和3寸模具分别压出两片蛋糕备用
草莓慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

草莓用清水冲洗干净
草莓慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

围边装饰用的草莓切去蒂部,对半切开
草莓慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

用于制作慕斯部分的草莓先切成小块
草莓慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

然后用料理机打成草莓果泥,打好后倒出,称量出325g果泥
草莓慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

将草莓果泥倒入小锅中,上火煮开(注意煮的过程需用刮刀不停地搅拌,以免糊锅)
草莓慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

待草莓果泥煮开后,加入用水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全融化,然后将草莓果泥隔冰水降温至30度左右备用
草莓慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

将450g淡奶油倒入干净的盆中,加入细砂糖,打发至6-7成发
草莓慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

将已降温的草莓果泥加入到打发的淡奶油中
草莓慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

先用蛋抽轻轻拌匀
草莓慕斯蛋糕的做法图解27

步骤27

大致拌匀后,改用刮刀,将沉在底部的淡奶油抄底拌匀,慕斯糊就做好了
草莓慕斯蛋糕的做法图解28

步骤28

做好的慕斯糊装入裱花袋
草莓慕斯蛋糕的做法图解29

步骤29

朗姆酒和水以1:1的比例混合做成朗姆水
草莓慕斯蛋糕的做法图解30

步骤30

开始组装慕斯蛋糕:先将慕斯圈放在蛋糕垫上,底部铺上一层6寸戚风蛋糕片
草莓慕斯蛋糕的做法图解31

步骤31

在蛋糕片上均匀地刷上一层朗姆水
草莓慕斯蛋糕的做法图解32

步骤32

将对半切开的草莓紧贴着慕斯圈围上一圈(注意一定要贴紧,以防倒入慕斯糊后溢出表面);
草莓慕斯蛋糕的做法图解33

步骤33

像这样紧紧地围好
草莓慕斯蛋糕的做法图解34

步骤34

裱花袋剪个小口,先用慕斯糊将草莓之间的缝隙填满,再在底部挤上厚厚一层慕斯糊
草莓慕斯蛋糕的做法图解35

步骤35

中间放一片3寸戚风蛋糕片(蛋糕片也提前刷上一层朗姆水),轻轻压一下使其贴合
草莓慕斯蛋糕的做法图解36

步骤36

将剩余的慕斯糊全部倒入模具中
草莓慕斯蛋糕的做法图解37

步骤37

晃动一下模具使慕斯糊流平,表面用抹刀刮平整,然后入冰箱冷藏4小时以上定型
草莓慕斯蛋糕的做法图解38

步骤38

脱模时用吹风筒沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模
草莓慕斯蛋糕的做法图解39

步骤39

表面装饰一下,也可以美美哒~
草莓慕斯蛋糕的做法图解40

步骤40

来几张成品图
草莓慕斯蛋糕的做法图解41

步骤41

成品图
草莓慕斯蛋糕的做法图解42

步骤42

成品图
草莓慕斯蛋糕的做法图解43

步骤43

成品图
草莓慕斯蛋糕的做法图解44

步骤44

成品图

草莓慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、煮好的草莓果泥一定要降温至30度左右,温度过高会使淡奶油融化的; 2、装饰草莓围边时,注意一定要贴紧模具,以防慕斯糊流到草莓外面,影响美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-07

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