辣子鸡

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Henry林
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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

辣子鸡的用料

三黄鸡 1只 盐 15克
老抽 3ml 白胡椒粉 0.5克
料酒 25ml 洋葱 20克
大葱 10克 绿线椒 1个
大蒜 5瓣 花生油 2斤
干辣椒节 200克 干藤椒 50克
白糖 30克 鸡粉 5克
生抽 15ml 白胡椒粉 0.5克

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡洗净斩件 这只鸡斩件后的重量是970克 建议大家选鸡腿 大鸡翅来做 方便 肉多
辣子鸡的做法图解2

步骤2

加入盐 料酒 老抽 白胡椒粉 姜丝10克葱丝10克 抓匀腌制片刻
辣子鸡的做法图解3

步骤3

大葱绿切圈 绿线椒切圈 洋葱切粗丝 大蒜切片
辣子鸡的做法图解4

步骤4

干花椒 干辣椒 过磅 我们家是超级重口味 口味清淡的一般辣椒减半就可以了
辣子鸡的做法图解5

步骤5

坐锅烧热注入花生油 烧辣
辣子鸡的做法图解6

步骤6

给鸡块 小火炸10分钟左右 捞出 将油沸腾 复炸一遍鸡块至金黄色 油炸锅取深一点的 油沸腾下食材 会冒泡 如果锅子浅了 油会溢出来 整个灶台一塌糊涂 搞不好还会引起火灾 新手下食材时候 小心翼翼 慢慢下锅 不要一股脑全扔下去
辣子鸡的做法图解7

步骤7

捞出 控油
辣子鸡的做法图解8

步骤8

取炒锅烧热 注入刚炸鸡的油200ml烧热 不要冒烟
辣子鸡的做法图解9

步骤9

给干藤椒 小火爆香 炒至全部变色
辣子鸡的做法图解10

步骤10

给辣椒干 中火炒香 注意不要炒糊了
辣子鸡的做法图解11

步骤11

给鸡块 白糖 鸡粉 生抽 持续翻炒2分钟
辣子鸡的做法图解12

步骤12

给蒜片翻炒十秒
辣子鸡的做法图解13

步骤13

给洋葱 线椒圈 大葱圈 翻炒均匀 关火出锅 最后一个步骤 应该给白芝麻的 我这个马大哈给忘了 下次一定补上
辣子鸡的做法图解14

步骤14

撰写图
辣子鸡的做法图解15

步骤15

撰写图
辣子鸡的做法图解16

步骤16

撰写图
辣子鸡的做法图解17

步骤17

撰写图 鸡都埋辣椒里了
辣子鸡的做法图解18

步骤18

撰写图
辣子鸡的做法图解19

步骤19

撰写图

辣子鸡的烹饪技巧

根据个人口味酌情添加调料用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-09

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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