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第一次“自力更生”牌凉皮
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前几年曾经跟小妹的陕西婆婆学习做过一次凉皮，不过那次做是全程有陕西婆婆现场指导。
前几天心血来潮，在淘宝网上买了一套做凉皮的雪花铁皮罗，于是昨天晚上便开始尝试自己做凉皮。
凉皮的做法
步骤1
取高筋面粉500克
步骤2
清水250克
步骤3
分次加水，和成稍微硬点的面团。然后盖上盖子，饧一两个小时。
步骤4
这是饧好的面团，比刚刚和好的柔软了许多，再把面团揉光滑了。
步骤5
加清水至刚刚没过面团。开始洗面。
步骤6
洗面就是用双手将泡在水里的面团不停的揉捏，将面团里的面浆洗出来。
步骤7
这是第一次洗面洗出来的面浆，把面浆倒入一个空置的盆里，倒入面浆后这个盆就不要再挪动了，最好是把面浆盆放在水槽边上，方便以后往外倒水。
步骤8
洗面的步骤至少要进行三遍以上。直到把面筋洗成这样。
步骤9
将蒸好的面筋切成丁或者条。
步骤10
这是切好的面筋丁。
步骤11
将洗出的面浆水静置8小时以上，这是静置好的面浆水，上面有点微黄色。我们要轻轻地将面浆盆里表层的水倒掉，这一步很关键，一定要将面浆表层的清水倒干净，哪怕是损失点面浆也要把清水倒干净。
步骤12
这是往外倾倒清水的过程，微黄色的是清水，白色的是面浆。
步骤13
倒干净清水的面浆，用勺子舀到凉皮锣锣里，我用的是吃火锅的汤勺，一次舀2勺或者多一点，厚薄依据自己的喜好。
步骤14
将凉皮锣锣放入开水锅中，蒸三四分钟，看到凉皮蒸到这样，一张凉皮就蒸好啦。然后将锣锣取出，放入旁边准备好的凉水盆里降温后取出。
步骤15
这是刚刚蒸好的凉皮，透明筋道。
步骤16
将蒸好的凉皮码放整齐备用。
步骤17
将做好的凉皮切成宽条，加入黄豆芽、黄瓜丝以及多种调料汁和油泼辣子一起拌匀，一份美味的凉皮就做好凉皮的烹饪技巧
关于调料汁的制作我会另外写一篇菜谱来详细介绍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-10
©本菜谱的做法由 静听花开4 编写，未经授权不得转载
静听花开4
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