小岛海绵蛋糕

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其实比起海绵蛋糕我更爱戚风的柔软，不太爱这种吃着就感觉噎嗓子的蛋糕，但是家里有喜欢吃的人，所以要做起来，做了很多配方，最爱这款，小岛老师的海绵配方口感很赞，值得尝试，推荐给大家。

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 135g 细砂糖 90g
低粉 90g 牛奶 36g
黄油 23g 水饴 5g

海绵蛋糕的做法

小岛海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

所有材料准备好，配方里鸡蛋是135g，我为了不浪费直接用了三个鸡蛋，中等大小165g
小岛海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

把水饴隔水加热，牛奶和黄油混合隔水加热，保持在40度备用
小岛海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

鸡蛋加入细砂糖隔水加热，搅拌鸡蛋使砂糖融化，蛋液的温度保持在40度
小岛海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

加入水饴，打蛋器高速打3分钟，蛋糊黏稠，低落不断线，有明显纹路，再低速打2-3分钟，使蛋糊细腻
小岛海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低粉搅拌无干粉
小岛海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入黄油和牛奶的混合物，继续搅拌80-100下
小岛海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入模具，震模，烤箱160度，40-45分钟
小岛海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后，震模，倒扣

海绵蛋糕的烹饪技巧

1、原方的糖量是100g，我减了10g糖，甜度我觉得刚好，如果喜欢甜的就用原方量 2、原方鸡蛋量为135g，我用了三个鸡蛋大概165g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-11

©本菜谱的做法由 我是一只猫a 编写，未经授权不得转载
分类： 海绵蛋糕 烤 甜 甜品 西点

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