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孜然红烧牛排骨
牛排骨，说实话以前都没有吃过，一般都是买牛肉来吃。还是因为有团购我买了一包牛排骨，这一下子一发不可收拾，连续买了好多次。图片里边的是最近买的西藏牛肉，比市场买来的更有嚼劲，更香，更有牛肉味，当然价钱也更贵了。
买了好多次牛排骨，各种做法也做了个遍，有红烧，有卤牛排骨，有烤牛排骨。市场里买的牛肉更嫩一些，西藏的牛排骨更韧一些，不同的牛排骨对应不同的做法。我家里有老人，牙口不好，炖的软烂的牛排骨更受欢迎。炖了几次发现，有一味调味料，只要一点点，炖出来的牛排骨更香，又不抢牛肉本身的味道，炖出来更好吃。
孜然红烧牛排骨的做法
步骤1
牛排骨洗干净，控干水份。如果是新鲜的牛排骨，泡冷水，把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨，记得化冻之后再泡水，否则牛肉里的鲜味都泡没了。 这里有个小科普，为什么冷冻肉泡水会流失鲜味。因为肉类在冷冻的过程中，肉类组织内的液体也冻成冰分离出来了，这个液体里包含有蛋白质和一些氨基酸，鲜味就是氨基酸的味道。如果肉类泡水解冻，这些组织液体就直接溶解于水了，相当于肉里边氨基酸大幅减少，自然就不好吃了。而常温解冻或者低温解冻，组织液体还能慢慢渗透回肉类组织，肉类的风味损失少。 这回记住啦，要常温解冻之后再泡冷水啦。
步骤2
泡过水的牛排骨洗干净，冷水下锅焯下水，主要是为了逼出牛肉里边的血水，然后洗干净放在高压锅里。高压锅主要是为了省时间，最好用的还是铸铁锅，小火慢炖更入味好吃。
步骤3
洋葱一个洗干净切碎，放入葱白一段，姜一块，辣椒几根，花椒大料香叶，倒入料酒，酱油和水，水没过牛排骨一半就行。如果用高压锅，少加点水，我这个压力锅的压力不大，加了牛肉一半的水，压力大的话，一小碗就行。如果用铸铁锅，记得水要没过牛排骨。如果用普通的锅，记得水要多加一点，毕竟要煮很久才会软烂。
步骤4
我这个高压锅的最大温度可以达到119摄氏度，也就是三条线都出现的时候锅内温度是119°，关小火，大约煮30分钟左右，关火，等待压力阀泄气完毕。
步骤5
如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完，那就开盖大火再煮一会，把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉，记得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，毕竟只是提味，洒在肉的表面，然后记得搅拌一下。嗯，汤汁浓郁，孜然带出来的香气特别迷人，肉质软烂，老人也能吃的很好。
步骤6
趁着热乎乎冒热气的时候吃啊，真香啊。孜然红烧牛排骨的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-12
©本菜谱的做法由 点点香 编写，未经授权不得转载
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