干煸鸡翅中

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干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。

干煸鸡翅中的用料

鸡翅中 10个 干辣椒 30g
花椒 10g 花椒油 10ml
豆瓣酱 10g 白芝麻 5g
盐 8g 料酒 10ml
红辣椒粉 5g 鸡粉 3g
糖 3g 油 100ml

干煸鸡翅中的做法

干煸鸡翅中的做法图解1

步骤1

将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。
干煸鸡翅中的做法图解2

步骤2

调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。
干煸鸡翅中的做法图解3

步骤3

油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。
干煸鸡翅中的做法图解4

步骤4

锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
干煸鸡翅中的做法图解5

步骤5

之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。

干煸鸡翅中的烹饪技巧

干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-14

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载

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