美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属

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卡士达酱酥皮泡芙层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，细品还能发掘到金贵的香草荚香气，看似极为矛盾却意外配一脸。泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。

美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属的用料

无盐黄油（酥皮） 50克	低粉（酥皮） 50克
玉米淀粉（酥皮） 10克	牛奶（泡芙体） 125克
无盐黄油（泡芙体） 100克	低粉（泡芙体） 160克
全蛋（泡芙体） 210克	牛奶（香草卡仕达酱） 250克
香草荚（香草卡仕达酱） 1支	蛋黄（香草卡仕达酱） 45克
低粉（香草卡仕达酱） 10克	玉米淀粉（香草卡仕达酱） 10克
无盐黄油（香草卡仕达酱） 20克	香草卡仕达酱（馅料） 150克
淡奶油（馅料） 250克	daogrs S1 1台
糖粉（酥皮） 20克	水（泡芙体） 125克
细砂糖（泡芙体） 5克	盐（泡芙体） 1.5克
细砂糖（香草卡仕达酱） 53克

美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属的做法

步骤1

使用工具：daogrs S1

步骤2

酥皮制作：将黄油软化。

步骤3

加入糖用刮刀拌匀，不用打发。

步骤4

筛入低筋粉和玉米粉。

步骤5

用刮刀翻拌成团。

步骤6

把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。

步骤7

泡芙体制作：把牛奶和黄油放入小锅内。

步骤8

用小火煮至沸腾，边煮边搅拌，关火，倒入过筛的低筋粉，用刮刀快速翻拌成团。

步骤9

继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀。

步骤10

离火，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收，面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。

步骤11

选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋。

步骤12

在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体。

步骤13

泡芙酥皮从冰箱取出，用模具压出圆形酥皮片。

步骤14

把酥皮放在泡芙体上。

步骤15

将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。

步骤16

选择上下烤模式，200℃烤20分钟。

步骤17

当面糊开始膨胀，酥皮出现有轻微裂纹，再转为160℃烤10分钟。

步骤18

烘烤完成取出，晾凉。

步骤19

卡仕达酱制作：先将香草荚剖开取香草籽。

步骤20

草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。

步骤21

蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。

步骤22

加入低粉和玉米淀粉拌匀。

步骤23

香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。

步骤24

倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。

步骤25

加热至出现粘稠的酱状后离火，加入黄油融化并且充分搅匀。

步骤26

倒出碗里，立即用冰水水浴放凉，贴着酱的表面蒙上保鲜膜，即成卡仕达酱，冷藏备用。

步骤27

馅料制作：取200克淡奶油打至6分发，加入150克卡仕达酱拌匀。

步骤28

将香草卡仕达酱装入裱花袋中。

步骤29

从泡芙底部挤入泡芙中即可。

步骤30

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美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属的烹饪技巧

1、泡芙体之间需要留有足够空间，以免烤制膨胀后粘在一起。 2、按泡芙的大小来增减烤制的时间。 3、全蛋液不要一次加完，分次加，根据面糊的稠度来增减蛋液。 4、做好的卡仕达酱，粘着表面蒙上保鲜膜，这样可以防止酱的表面结皮。
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创建时间:2018-03-15

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