这盘鱼香肉丝，让全家人赞不绝口！

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孔老师教做菜

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鱼香肉丝居然没有鱼，相信很多人已经不再感到惊讶了，毕竟，这道经典川菜已经家喻户晓，不少人都能在家轻松主厨烹饪这道菜。咸鲜微辣带点酸，口感清爽嫩滑，十分下饭！鱼香其实是一种口味，而不是说这道菜有鱼很香，大概这种口味吃起来能媲美鱼的香味，才有了这么个名字，很多人争执配菜一定要有什么食材才正宗，在我看来，不管正宗不正宗，调好了鱼香酱汁，搭配什么食材都美味，全家人都爱吃才是王道。

鱼香肉丝的用料

猪里脊 250克	胡萝卜半根
干木耳 10克	冬笋 50克
食用油适量	盐 2勺
料酒 1勺	郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜适量	香醋 4勺
白糖 3勺	生抽 2勺
清水 2勺	淀粉适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

里脊肉顺着肉的纹路切丝，调入料酒和1勺盐腌制15分钟。（可加上少许淀粉，使瘦肉更嫩滑）

步骤2

胡萝卜切丝备用，干木耳提前10分钟泡发，稍切碎。

步骤3

笋子洗净，切丝备用。

步骤4

锅中水煮沸，加一勺盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟，捞起沥干水分。

步骤5

调鱼香酱汁备用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。（大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配，清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入）

步骤6

锅烧热，倒入食用油烧至7分热，下入腌制好的肉丝煸炒变色。

步骤7

加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒。

步骤8

最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。

步骤9

倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后盛出装盘。（提前调好的酱汁中淀粉会沉底，记得再次搅拌后再倒入）

步骤10

酱香浓郁，味道好极了~

鱼香肉丝的烹饪技巧

1/ 如果有泡椒和泡椒水，不妨在第七步中加入一起炒，味道更好。 2/ 笋丝选用冬笋口感最脆，没有的话春笋也行，或者在超市也能买到真空包装的笋子，味道也不错。 3/ 这道菜的配菜你也可以更换，青椒、红椒、香菇、莴笋都可以，不谈正宗不正宗的做法，调好酱汁，好吃才是王道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-15

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