日食记丨春饼

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姜叔的日食记
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饼皮薄而透亮，馅料很丰富，哪怕把皮和馅分开单吃，都已经很美味了，更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同，肉只占了一小部分，其余用的都是春天的蔬菜，清新不腻口。 悠哉的吃春饼吧！ 美好的春光，就是要用来被浪费啊：）

春饼的用料

中筋面粉 200g 胡萝卜 半根
黄瓜 半根 韭菜 100g
绿豆芽 100g 鸡蛋 2个
猪瘦肉 200g 料酒 2勺
姜蒜末 适量 甜面酱 2勺
生抽 2勺 油泼辣子 适量
老抽 1勺 盐 2勺
清水 110g 淀粉 适量

春饼的做法

日食记丨春饼的做法图解1

步骤1

200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
日食记丨春饼的做法图解2

步骤2

醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。
日食记丨春饼的做法图解3

步骤3

擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
日食记丨春饼的做法图解4

步骤4

叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）。
日食记丨春饼的做法图解5

步骤5

取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
日食记丨春饼的做法图解6

步骤6

250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
日食记丨春饼的做法图解7

步骤7

热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。
日食记丨春饼的做法图解8

步骤8

加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
日食记丨春饼的做法图解9

步骤9

锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
日食记丨春饼的做法图解10

步骤10

1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
日食记丨春饼的做法图解11

步骤11

取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！

春饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-16

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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