松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!

精品
76820 浏览 3043 收藏

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高,其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点,在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生,手把手教你掌握这些小技巧,定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼! 参与活动: #狗年第一波撒狗粮攻略#

食材清单

鳜鱼 800克 葱蓉 1克
姜蓉 1克 适量
白胡椒粉 适量 鸡蛋 1个
淀粉 少许 番茄沙司 150克
白糖 300克 白醋 250毫升
酸梅酱 少许 松仁 少许
料酒 5毫升

烹饪步骤

松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解1

步骤1

首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解2

步骤2

宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解3

步骤3

鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解4

步骤4

1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解5

步骤5

热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解6

步骤6

腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘;
松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法图解7

步骤7

最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-16 17:28:55

你当前的位置:豆果美食 > 松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存