水晶虾饺

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爱吃饺子、会包饺子可不是北方人的专利。在粤式早茶里，就有一种外表晶莹剔透，内馅隐约可见，入口Q弹滑爽，大人小孩都爱的饺子——水晶饺子。这种用澄面皮包裹着新鲜虾仁等馅料蒸出来的美味面食，几乎是每一个供应早茶餐馆的标配了。做法也不难，今天就和大家来分享怎么给小朋友们做一道美味的水晶虾饺，虽然达不到大师级别，但方子绝对足够健康和简单！

水晶虾饺的用料

面皮： 澄面（小麦淀粉） 100g
玉米淀粉 30g 开水 85g
馅料： 鲜虾仁 150g
胡萝卜 100g 前腿肉 50g
生姜丝 2g 生抽 2g
盐 1g

水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法图解1

步骤1

鲜虾去头尾和硬壳，挑出虾线，取一半切小丁备用。
水晶虾饺的做法图解2

步骤2

另一半细细剁成虾蓉，一起放入搅拌碗里。 细腻程度不同的肉质，口感和层次会更为丰富。
水晶虾饺的做法图解3

步骤3

前腿肉剁成肉糜。
水晶虾饺的做法图解4

步骤4

把虾蓉和猪肉糜混合。 肥瘦相间的猪肉搭配鲜美嫩滑的虾肉，口感比单一的虾仁更胜一筹。
水晶虾饺的做法图解5

步骤5

生姜切细丁。 生姜的加入可以减少肉腥味，如果不喜欢生姜味道的，可以换成柠檬汁来给肉馅腌制去腥。
水晶虾饺的做法图解6

步骤6

胡萝卜依据所要做出来的虾饺数量切出相应的薄片。 这个分量可以做15个左右的虾饺，因此我切了15片胡萝卜。
水晶虾饺的做法图解7

步骤7

剩余的胡萝卜擦丝，拌入肉糜中。
水晶虾饺的做法图解8

步骤8

调入姜末、盐和生抽。
水晶虾饺的做法图解9

步骤9

拌匀后开始摔打，让肉糜上劲。 拌肉馅通常是用筷子顺着一个方向搅，而摔打能使肉馅更有弹性。用一只手沿着容器边捧起肉馅，再朝容器内摔打，反复摔打十几次后，肉馅会越来越有黏性。
水晶虾饺的做法图解10

步骤10

腌制约20分钟。
水晶虾饺的做法图解11

步骤11

把澄面和玉米淀粉混合。 澄面也叫澄粉、小麦淀粉，粘性介于木薯淀粉和玉米淀粉之间，透明度好，是做水晶饺必不可少的原料。不过单独用澄面的口感会过于粘牙，因此最好用一点玉米淀粉来调和。
水晶虾饺的做法图解12

步骤12

加入开水，边倒入边搅拌。
水晶虾饺的做法图解13

步骤13

搅拌至无干粉的状态。
水晶虾饺的做法图解14

步骤14

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发5分钟。 揉好的面团一定要用保鲜膜或者湿布盖上，不然很容易风干。接下来的几步也要留意把暂时不用的面团盖好，防止水分流失。
水晶虾饺的做法图解15

步骤15

在案板上撒一点淀粉防粘，取出醒好的面团。
水晶虾饺的做法图解16

步骤16

搓成长条状。
水晶虾饺的做法图解17

步骤17

切成小剂子后，盖上保鲜膜，防止水分流失。
水晶虾饺的做法图解18

步骤18

取一份搓圆压扁。
水晶虾饺的做法图解19

步骤19

用菜刀或者刮板等轻轻压扁。 因为淀粉做出来的面团本身是没有筋度的，如果用擀面杖很容易擀破。用接触面积较大的菜刀、刮板等压制会大大增加成功率。不过在按压时也要小心，动作不要过猛。
水晶虾饺的做法图解20

步骤20

借助刀把压好的面皮扒拉起来。
水晶虾饺的做法图解21

步骤21

裹入适量肉馅。
水晶虾饺的做法图解22

步骤22

捏出褶皱，封口。依次做好剩余的水晶饺。 另外饺子皮要现压现包，不要全部压好皮了再包，否则容易干裂开。
水晶虾饺的做法图解23

步骤23

蒸屉上码好胡萝卜片，把做好的水晶饺一个个放在胡萝卜片上。 胡萝卜片既可以让摆盘更加美观，也可以防止水蒸气回流到饺子底部，影响口感，并且还能防粘。
水晶虾饺的做法图解24

步骤24

冷水上锅，水开后继续大火蒸约10分钟。
水晶虾饺的做法图解25

步骤25

开始享用吧！ 一次吃不完的，可以密封后放冰箱冷冻室，两周内吃完。

水晶虾饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-17

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