可可波纹戚风蛋糕

精品
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戚风蛋糕,烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单,谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是,当你掌握了它的脾气,你会发现,它可以给你多姿多彩 说下蛋白,很多配方中都会提到小尖勾,小弯钩等说法。这里提示一下,不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断,你提起的方式不同,同一个状态的蛋白,会呈现不同的效果。所以,建议大家,要结合盆中蛋白的状态,综合判断。

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低粉 60
玉米淀粉 5 糖(蛋黄) 20
糖(蛋白) 30 牛奶 50
玉米油 30 可可粉 8
热水 适量 柠檬汁 适量

可可戚风蛋糕的做法

可可波纹戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将玉米油,牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌,乳化。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

待表面没有油花,容器中液体略显浓稠后,完成乳化,筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分,没有颗粒,表面光滑。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄Z字搅拌均匀后,加入香草精华搅拌均匀。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白放入一个无水无油的容器中,加入柠檬汁和糖,打发至小尖勾
可可波纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

可可粉用热水冲开,只需要搅拌均匀没有颗粒,略带流动性即可。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将面糊分成2部分,取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用一个勺子,取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上,以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱150度45分钟,具体温度根据自己烤箱调节。
可可波纹戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉倒扣,直至凉透在脱模。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水,要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配,根据自己喜好,可可部分少一些,花纹就会细一点。自己开发哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-18

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