超软牛奶卷

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一款超级绵软的小面包。加入了汤种，让它柔软的不要不要的。非常简单，适口度很高。配方中汤种需要提前制作。

超软牛奶卷的用料

高粉（汤种） 20克	水（汤种） 100克
高粉 200	低粉 30
奶粉 10	淡奶油 40
牛奶 15	黄油 20
新鲜酵母 8	盐 2
鸡蛋液 50	糖 30

超软牛奶卷的做法

步骤1

将汤种的水与高粉混合均匀后小火加热至浓稠。降温后表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤2

把除黄油和盐的其他材料混合成团，加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右

步骤3

手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。

步骤4

面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤5

松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。

步骤6

将左右两侧向中间对折。

步骤7

压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。

步骤8

将两头掀起向中间卷。

步骤9

翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。如果不是温度太低的话。放于烤箱内，放一杯温水即可。

步骤10

发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。

步骤11

烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。

步骤12

出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

超软牛奶卷的烹饪技巧

1、烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。
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创建时间:2018-03-18

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分类：无水印烤甜西点烤箱

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