甜水面:这面条三根管饱!

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甜水面粗似筷子,嚼劲十足,香甜麻辣,只需三根就能把你喂饱。今天我们请火哥教你做,除了和面的功夫,调味则需用川菜独有的复制甜酱油,讲究的是先甜后麻辣,层层递进,也用于四川传统小吃钟水饺和蒜泥白肉等等~

甜水面:这面条三根管饱!的用料

面粉 500克 适量
235克 板红糖 200克
酱油 200ml 八角 1个
桂皮 1块 香叶 2片
草果 1个 小茴香 少许
丁香 1个 复制甜酱油 30毫升
辣椒油 适量 蒜泥 适量
芝麻酱 5克 花椒粉 适量
白糖 5克 熟黄豆粉 3克
熟白芝麻 适量

甜水面:这面条三根管饱!的做法

甜水面:这面条三根管饱!的做法图解1

步骤1

200毫升酱油、200克红糖加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、少许小茴香、1个丁香和1个拍碎的草果,小火慢熬至酱汁浓稠,期间要不时搅拌,防止糊底,加盖放置1天以上,过滤,制成复制酱油;
甜水面:这面条三根管饱!的做法图解2

步骤2

500克面粉加适量盐和235克清水,揉散成雪花状,再充分揉匀至表面光滑。面团盖上湿布醒发半个小时,中间再揉一次,让面条更筋道;
甜水面:这面条三根管饱!的做法图解3

步骤3

等面团醒发完成,擀成厚约8毫米的面皮,撒少许面粉再切长条,宽度同样也是8毫米;
甜水面:这面条三根管饱!的做法图解4

步骤4

等锅中水烧开,拉住面条两端轻轻扯长,下入锅中,面条不宜久煮,刚断生就要捞出;
甜水面:这面条三根管饱!的做法图解5

步骤5

吃的时候在面碗中依次加30毫升复制甜酱油、适量辣椒油、适量蒜泥、5克芝麻酱、适量花椒面、5克白糖、3克熟黄豆粉和适量熟芝麻,拌匀即可享用。

甜水面:这面条三根管饱!的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-19

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