凉拌香椿

精品

5.7万浏览 289 收藏

阿末的美食日记m

＋关注

“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿，有人喜欢它独特的味道，凉拌香椿，在我们这里是比较受欢迎的美食；凉拌香椿，人人都会做，要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿，并不是人人都做的出来，下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿。

凉拌香椿的用料

香椿 100克	大蒜 2瓣
醋 1.5勺	生抽 2勺
花椒油 1勺	豆瓣酱半勺
辣椒面半勺	鸡精半勺
冰水 1碗

凉拌香椿的做法

步骤1

香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。

步骤2

香椿芽用刀切去老枝，锅中倒入适量清水烧开，香椿芽逐个放入锅中焯水，看到香椿芽改变颜色即可捞出来。

步骤3

放入提前准备好的冰水中，冰镇10分钟，利用冰水让香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色泽青翠。

步骤4

冰镇的香椿芽捞出来，沥干水分，用刀切成小段。

步骤5

切好的香椿芽放入盘中。

步骤6

大蒜剁碎放入盘中。

步骤7

添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面，半勺鸡精。

步骤8

调料与香椿拌均即可。

步骤9

一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好，和焯水过久导致发黄的香椿比较，是不是更有食欲呢！

步骤10

成品

步骤11

成品

凉拌香椿的烹饪技巧

1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好。 2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤，香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中，导致焯水的香椿芽发黄，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。 3、豆瓣酱、生抽比较咸，可以根据自己口味酌情添加精盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-21

©本菜谱的做法由阿末的美食日记m 编写，未经授权不得转载

分类：拌焯清淡下饭菜家常菜

阿末的美食日记m

一起来分享给朋友们看看吧：