奶香芋头南瓜排骨煲

18.2万浏览 790 收藏

moominbaby

＋关注

路过菜场时，看到门口有几座“小山”。蔬菜区里，南瓜和小芋头被堆得高高，用塑料袋系着，看起来就像对你说：都打包好啦，带我走吧！停下脚步想了一会，那就……带一些它们回家吧~然后，又顺手买了些排骨。脑子里，已经想好要做什么了。春节各种红烧糖醋已经吃腻，用南瓜和芋头熬一锅香浓排骨煲，一定是个好选择。怎么说呢，这几天乍暖还寒，淀粉类的食材混搭着排骨炖成厚厚的汤，用不了多少工夫，既美味又实际。

奶香芋头南瓜排骨煲的用料

排骨 400g	南瓜 400g
芋头 200g	蒜瓣
小葱	姜
淀粉	牛奶(椰浆)
香叶	陈皮
料酒

奶香芋头南瓜排骨煲的做法

步骤1

备料

步骤2

排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。

步骤3

小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，差不多可以蒸熟

步骤4

准备好一盆冷水，芋头蒸熟后丢入冷水，冷却片刻再上手剥皮，很轻松

步骤5

南瓜去皮去籽，切小块，蒜切片，装盘备用

步骤6

热锅倒油，爆香蒜片

步骤7

蒜香四溢后，先放入南瓜，翻炒1分钟，再加入芋头。

步骤8

各自边缘微焦后，分别盛出备用。 » 炖之前先煎一煎，之后不容易炖烂，而且会比直接炖更香。

步骤9

热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。

步骤10

放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。 » 排骨也一样，炖之前先高温煎出肉香。

步骤11

接着将排骨和南瓜放入锅中，倒入没过材料2cm的清水。

步骤12

大火煮开，撇去浮沫

步骤13

南瓜炖软后转小火，同时放入芋头

步骤14

倒入1小碗温热的椰浆/牛奶（不能是冷的），继续炖10分钟左右。 » 炖肉过程不能加冷水。

步骤15

临出锅前加盐调味

步骤16

这是铸铁锅，关火撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。

步骤17

芋头软糯，南瓜甘甜，肉香汤更香，不需要花太多时间料理，就能炖出一锅美味来

步骤18

不管是配菜还是肉类，炖之前多一步煎的步骤，都是非常有用的。

奶香芋头南瓜排骨煲的烹饪技巧

对土豆、南瓜、芋头、胡萝卜这些容易炖烂的根茎类食材，这么做能让它们不容易炖成糊糊。而对鸡、鸭、猪等肉类来说，高温下的煎炒，则能激发出肉香，这是简单的炖达不到的效果。总觉得，南瓜，土豆，红薯这些粉粉糯糯的食物，吃起来好有满足感啊！你们觉得呢？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-25

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载

moominbaby

一起来分享给朋友们看看吧：