‘网绿’青团-蛋黄肉松馅

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以往人们用它拜祭逝去的亲人，当下更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作春游的点心。 感受春天的气息，承接由阴到阳的转化。所以说清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。

肉松的用料

糯米粉 250克 澄粉 25克
油 25克 大麦苗粉 15克
艾草粉 10克 温水 约250克
咸蛋黄 190克 肉松 150克
沙拉酱 60克 朗姆酒 适量

肉松的做法

‘网绿’青团-蛋黄肉松馅的做法图解1

步骤1

咸蛋黄预先在朗姆酒中浸泡30分钟，然后蒸熟、捏碎，与肉松和沙拉酱拌匀，（20克/个内陷）
‘网绿’青团-蛋黄肉松馅的做法图解2

步骤2

糯米粉、澄粉、大麦苗粉、艾草粉混合均匀，温水加油倒入粉中，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜。放入提前烧开水的蒸锅中，电磁炉大火，约11分钟。
‘网绿’青团-蛋黄肉松馅的做法图解3

步骤3

温热时，将面团分30克/个，手上抹油，面团按扁，放入内陷，包裹好。
‘网绿’青团-蛋黄肉松馅的做法图解4

步骤4

将蒸锅中垫油纸，依次摆放好青团，电磁炉中火，再蒸约13分钟。
‘网绿’青团-蛋黄肉松馅的做法图解5

步骤5

为了防粘，蒸好的青团表面涂油，即可。

肉松的烹饪技巧

1.先蒸皮后包馅，主要是有些朋友生面团包馅包不好，蒸熟后比较容易包裹。 2.吃不完的青团抹油，用保鲜膜包裹入冰箱，吃的时候微波炉叮10来秒，3天内食用完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-26

©本菜谱的做法由 小胖烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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