雷神巧克力

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亮叔爱食记
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身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力 各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版 师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因 网络配方质量参差不齐 甚至还看到用150度烤吐司烤50分钟 用160度烤软欧这样的笑话 误导了太多烘焙爱好者 让人进入误区 拿着又干又柴的面包说好吃 为了感谢豆果美食对我的栽培 我独家推送这款迷你家庭版的【雷神巧克力】给大家分享 也为了告诉烘焙爱好者 家庭设备一样可以做出好吃的面包 不加改良剂添加剂的面包 也能香气逼人 这次亮叔不低调 此配方 四个的量 难度中级 各个小组配方较多

巧克力软欧包的用料

液种： T65法国粉 20
黑加仑酵母菌液 20 主面团：
高筋面粉 200 细砂糖 20
烫种 20 可可粉 5
牛奶 60 淡奶油 20
水 50 镜面巧克力酱 30
蓝燕子酵母 3 黄油 15
盐 3 奶油奶酪酱：
奶油奶酪 80 细砂糖 10
卡仕达酱 80 朗姆酒 2
58%巧克力币 20 可可墨西哥酱：
黄油 50 细砂糖 50
全蛋液 50 低筋面粉 40
可可粉 5 杏仁粉 5
奶粉 5 可可酥粒 适量

巧克力软欧包的做法

雷神巧克力的做法图解1

步骤1

面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
雷神巧克力的做法图解2

步骤2

将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
雷神巧克力的做法图解3

步骤3

入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖
雷神巧克力的做法图解4

步骤4

中速搅拌到有粗膜 入黄油
雷神巧克力的做法图解5

步骤5

中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
雷神巧克力的做法图解6

步骤6

整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵65分钟
雷神巧克力的做法图解7

步骤7

此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
雷神巧克力的做法图解8

步骤8

砂糖吸收后 倒入朗姆酒
雷神巧克力的做法图解9

步骤9

放入卡仕达酱 搅拌混合均匀
雷神巧克力的做法图解10

步骤10

放入裱花袋备用
雷神巧克力的做法图解11

步骤11

面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
雷神巧克力的做法图解12

步骤12

拍扁排气
雷神巧克力的做法图解13

步骤13

挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币
雷神巧克力的做法图解14

步骤14

收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
雷神巧克力的做法图解15

步骤15

此时我们来做可可墨西哥酱
雷神巧克力的做法图解16

步骤16

黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
雷神巧克力的做法图解17

步骤17

粉类过筛混入 翻拌均匀
雷神巧克力的做法图解18

步骤18

入裱花袋备用
雷神巧克力的做法图解19

步骤19

在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
雷神巧克力的做法图解20

步骤20

喷水 撒上可可酥粒
雷神巧克力的做法图解21

步骤21

预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟
雷神巧克力的做法图解22

步骤22

出炉冷却
雷神巧克力的做法图解23

步骤23

有没有感觉诱人
雷神巧克力的做法图解24

步骤24

有没有想吃
雷神巧克力的做法图解25

步骤25

喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
雷神巧克力的做法图解26

步骤26

难度不大 就是小配方有点繁琐
雷神巧克力的做法图解27

步骤27

红有红的道理

巧克力软欧包的烹饪技巧

豆果美食独家推送 关注豆果 用心做好面包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-26

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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