轻乳酪蛋糕

精品
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轻乳酪蛋糕是在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。只要戚风蛋糕做好了,做好轻乳酪是分分钟的事情。这道口感绝佳的蛋糕,把方子分享给大家,希望大小朋友们都能品尝到这份美好~

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 纯牛奶 50g
无盐黄油 25g 细砂糖 25g
低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g
蛋白 2个 蛋黄 2个

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

把奶油奶酪和无盐黄油倒入搅拌碗里。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

加入纯牛奶,把搅拌碗放入另一个装热水的大碗里,隔水融化。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

用勺子不断搅拌,直至食材混合均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

把两个蛋黄分别倒入,用打蛋器充分拌匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

每筛入一次,用打蛋器充分拌匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

在筛网下放一个搅拌碗,把面糊倒入筛网中。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

借助刮刀把面糊过筛。 过筛可以去除残留的面疙瘩,这样成品才会足够细腻。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜,冰箱冷藏20分钟。 冷藏这一步很关键,绝对不能在温热时拌入蛋白糊,不然会让奶酪沉到底部,形成布丁层。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

把细砂糖分两次加入分离好的蛋清中,先加入一半。
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

用电动打蛋器打发至出现气泡,加入剩余的细砂糖。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

继续打发至接近湿性发泡。 不用特意打发到湿性发泡,打到接近湿性发泡,即能够拉起大弯钩就是最佳状态了。蛋白打发是决定轻乳酪蛋糕最后是否会开裂的最关键因素,切忌打发过头。
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

把蛋白糊分两次加入到冷藏好的面糊中。 如果在混合面糊时发现很难拌匀,很有可能时蛋白打发过头了。打发刚好的蛋白糊,混合起来是很轻松的,所以一定别把蛋白打发至干性发泡,接近湿性发泡的状态即可。
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

每次加入,用翻拌、切拌的方法拌匀。 拌好的面糊应该是浓稠细腻,没有大气泡。
轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

在模具底部铺一张油纸,把面糊倒入模具里,八分满即可。 轻乳酪蛋糕最好用不沾模具,如果是普通的模具,就要在模具内壁上涂抹足够的黄油,才能轻松脱模。
轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

在烤盘上倒入少许清水,让水位高度在1~2厘米。 烘烤时蒸发的水汽会给蛋糕增添温润的口感,吃起来会更绵润,不会干巴巴噎得慌。
轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

把烤盘放入提前预热到150度的烤箱下层。
轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

上下火150度烘烤60~70分钟。烤好后,先不忙着拿出来,让蛋糕在烤箱内自然冷却半个小时。 刚烤好的蛋糕非常嫩,如果马上拿出来,由于内外温差变化过大,糕体容易出现大面积回缩,所以要等蛋糕慢慢冷却下来,再从烤箱里拿出来。
轻乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

倒扣脱模,撕开油纸。 脱模的速度要快,还有要等蛋糕彻底冷却,不然表面很容易粘掉。
轻乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

放入冰箱冷藏4个小时以上,口感会更好哦~ 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量极少,冷却后有少许回缩是正常的,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,就是成功的。
轻乳酪蛋糕的做法图解21

步骤21

轻盈松软,入口即化,特别好吃!

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-03-27

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