日食记丨春日限定烧麦

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今天发的两款做法,春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦,真的真的太美味了,春笋脆嫩,肉馅里有皮冻,在高温蒸过后完全融化在烧卖底部,拎起来沉甸甸的一只,咬破薄薄一层烧麦皮,美味的汤汁溢出,天下无敌。 做完后,同事们如何评价这款烧麦呢?毫不夸张的说,为了能多吃一个,我觉得他们已经不惜翻脸了。 春天有太多不能错过的东西, 和熙的阳光,遍眼的新绿,喜爱的食物,还有你:)

烧麦的用料

春笋 195g 中筋面粉 300g
糯米 500g 干香菇 75g
胡萝卜 30g 猪肉糜 150g
猪油 100g 料酒 10g
老抽 20g 生抽 30g
40g 蚝油 10g
白胡椒粉 少许 14g
香油 20g 葱姜水 140g
食用油 30g 皮冻 200g

烧麦的做法

日食记丨春日限定烧麦的做法图解1

步骤1

烧麦皮:300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40-45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解2

步骤2

将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的***擀出波浪花边。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解3

步骤3

糯米馅:500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后,糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解4

步骤4

春笋去壳洗净,入沸水锅中火煮5分钟,去除涩味,冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油,烧至猪油融化后,下150g猪肉糜、75g香菇丁(干香菇需事先冷水泡发)、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀,加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解5

步骤5

加250g清水炒匀,中火煮沸后倒入蒸好的糯米,煮至水分收干,淋10g香油,关火盛出,备用。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解6

步骤6

取一张擀好的烧麦皮,包入30g左右的馅料。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解7

步骤7

蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸15分钟,春笋糯米烧麦完成!
日食记丨春日限定烧麦的做法图解8

步骤8

再做一份春笋鲜肉烧卖! 500g猪肉糜加10g盐搅匀,并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤),边倒边搅拌,直至肉糜完全吃进水分后,再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉,搅拌起劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解9

步骤9

取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻和120g春笋丁,搅拌均匀,备用。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解10

步骤10

用现成烧麦皮(可在面食店购买),包入30克左右的馅料。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解11

步骤11

待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟,春笋鲜肉烧麦完成!

烧麦的烹饪技巧


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创建时间:2018-03-27

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