酸菜鱼，

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酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑…… 鱼肉，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。 而四川的泡菜它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷…… 今天分享的我家酸菜鱼的做法，仅供参考。

酸菜鱼的用料

酸菜 100g 干辣椒 八只
青红花椒 各2g 蒜 1个
姜 15g 蛋清 一个
料酒 2勺 白胡椒粉 2g
盐 3小勺（约12g） 淀粉 2勺
花鲢 2斤 菜籽油 80g
红泡椒 2个 白糖 2g

酸菜鱼的做法

酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解1

步骤1

我这个是花链的鱼身中间一段，鱼骨和鱼肉分离
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解2

步骤2

将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作）
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解3

步骤3

片好的鱼片用清水冲泡干净，放盐，料酒，胡椒粉，蛋青抓匀
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解4

步骤4

再放入淀粉抓匀备用
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解5

步骤5

砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解6

步骤6

放入酸菜炒2分钟
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解7

步骤7

倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解8

步骤8

放入鱼骨煮开
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解9

步骤9

转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变色关火
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解10

步骤10

倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片）
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解11

步骤11

放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气扑鼻而来
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解12

步骤12

最好香菜叶点缀一下，上桌尽享美味
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解13

步骤13

成品
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解14

步骤14

成品
酸菜鱼，#中粮我买，我是大美人#的做法图解15

步骤15

成品

酸菜鱼的烹饪技巧

上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后味淡；淀粉量不能过多，多口感又不。 这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。 调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-27

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 中国菜 煮 酸辣 辣

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