妃娟100%中种北海道牛奶吐司

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徐京辉-
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这款吐司是我做过最成功的一款，口感真的是好到爆棚，之前做的吐司可以说全算是失败品，前一段时间去了一次无锡，和一个朋友学了一些做吐司的小技巧，终于找到了我一直失败的原因，回来以后，做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司，膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。 此配方适用于450g吐司盒

牛奶吐司的用料

中种部分 高粉 250克
糖 8克 酵母 2克
牛奶 60克 淡奶油 70克
蛋白 18克 黄油 5克
主面团 蛋白 20克
盐 3克 奶粉 15克
糖 37克 酵母 2克
黄油 5克

牛奶吐司的做法

妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解1

步骤1

准备好中种部分材料，所有材料放入厨师机中（如果没有厨师机就用面包机，面包机也没有的，只能用手揉了），开启厨师机，揉至无干粉状态，加入黄油，揉至表面光滑，揉好的面团取出，放在干净的容器中进行发酵，大概10个小时左右，约2-3倍大，这个过程可以晚上做，第二天使用。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解2

步骤2

取出中种，用剪刀剪成小块，或是用手撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。再加入黄油，揉至可以轻松拉出手套膜。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解3

步骤3

揉好的面团取出，盖保鲜膜，室温下在松驰15分钟左右。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解4

步骤4

松驰好的面团，平均分成3个小面团，进行第二次松驰，大概15分钟。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解5

步骤5

第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解6

步骤6

松弛好的面团，用手轻轻滚成长条状，利于进行擀卷。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解7

步骤7

用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解8

步骤8

把擀好的面团翻面，自上而下卷起，不要卷太紧
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解9

步骤9

依次把三个面团全部卷好，松驰20分钟。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解10

步骤10

下面进行第二次擀卷，把面团再次擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解11

步骤11

再次翻面，自上而下卷起，卷的时候，力度要轻，要均匀。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解12

步骤12

把卷好的面团排入土司盒中。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解13

步骤13

进行发酵，发至模具8-9成满均可。额，一个不小心，又发满了。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解14

步骤14

烤箱下层，170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解18

步骤18

撰写制作步骤
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法图解19

步骤19

撰写制作步骤

牛奶吐司的烹饪技巧

烤箱温度根据自己家的烤箱来调节 牛奶的用量也根据自己的面粉来调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-28

©本菜谱的做法由 徐京辉- 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 一家三口 一人食 下午茶 烤箱

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