东北正宗哈尔滨风干肠干肠

13.7万浏览 557 收藏

乔纳斯叔叔

＋关注

哈尔滨干肠哈市特产之一，味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，选用新鲜猪肉，百年祖传秘方（世一堂风干肠调料），制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，易保存。

风干肠的用料

猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可） 5kg	世一堂干肠调料（贰号）25g/袋 40g
白酒 150g	食盐 90g
味精 75g	白糖/木糖醇 200g
酱油 80g	腐乳汁（首选六必居） 40g
香油 15g	红曲适量

风干肠的做法

步骤1

将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/条/片均可

步骤2

如图

步骤3

将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！

步骤4

将调料倒入肉料中，抓拌均匀！

步骤5

搅拌均匀，腌制60-120分钟！（此时的肉料可用于制作干肠肉包！）

步骤6

取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！

步骤7

本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！

步骤8

灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！

步骤9

灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！

步骤10

蒸制：整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压 5分钟

步骤11

盘中心为大葱丝！制作完成！

风干肠的烹饪技巧

（灌前如有较多水分料汁析出，可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收）灌入肠衣！晾制所需硬度后，应冷藏保存（生），继续晾制硬度会增强！哈尔滨世一堂制药厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料，本人多用贰号料！壹号料味道微重！本配料配方为本人经验总结调整后的配方！尽管曲酒替换成白酒，但灌制成品，依然香醇，口味正宗！欢迎留言交流！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-01

©本菜谱的做法由乔纳斯叔叔编写，未经授权不得转载

分类：无水印蒸腌咸荤菜

乔纳斯叔叔

一起来分享给朋友们看看吧：