蛋黄肉松青团 & 红豆青团

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大大怪将军

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清明，一壶杏花酒，一个青团，一场春雨，一段假期，美好不过了。临近清明，不知道做点什么吃的，正好看到上海某斋的天价青团，惊讶青团居然这么贵了！！！还是自己做好，放心又好吃，性价比超赞。这个方子我做了四五次，送给朋友，都说很好吃。加上透明的包装盒，完全就是清明送礼佳品了。步骤超清晰超详细，简单好做，来尝试一下吧。

蛋黄肉松青团的用料

青团皮：艾草粉 40g	糯米粉 450g
粘米粉（大米粉） 75g	色拉油几滴
温水适量	馅料：蛋黄 10个
猪肉松 100g	沙拉酱适量
红豆馅料 100g

蛋黄肉松青团的做法

步骤1

展示一下所有用的东西。三种粉：提前称重放好。蛋黄：两种选择，一是买咸鸭蛋自己包，费时而且很难把蛋黄剥干净，但是放心；二是买现成的塑封包装的鸭蛋黄，用蒸锅蒸15分钟，或者洒白酒，再用烤箱180度烤5分钟。红豆馅：买的现成的，比较喜欢带红豆颗粒的，吃起来比较有口感猪肉松，沙拉酱等等没什么讲究。

步骤2

准备青团皮：艾草粉用温水豁开，加入粘米粉，糯米粉，适量水，混合成面团。注意！！！水一定要慢慢放，千万别看面粉多就随便加水，血泪的教训啊。加几滴色拉油，可以让青团蒸出来之后，有你想要的内种亮亮反光的效果，超好看也更好吃。豁好面之后，盖保鲜膜先放一边。

步骤3

准备馅料：蛋黄肉松馅：处理好的蛋黄用勺子压碎，和肉松，沙拉酱混合。沙拉酱的用量，就是看馅料的情况加，最好的效果就是，馅料聚而不湿，散而不干。豆沙馅：买的现成的馅料，不用管它，放一边就好。

步骤4

包青团啦：把面团分成43g左右一个的小剂子，用擀面杖擀平，一定要中间稍厚四周稍薄！！！这样吃起来口感最好。馅料看着量放，慢慢收口。包好的青团一定要盖保鲜膜，不然会干，蒸的时候容易裂。

步骤5

蒸青团啦：蒸锅放凉水，铺一层油纸，把青团放入锅内留好间距，因为青团会涨大。中火蒸15分钟左右，至表面发暗反光，体积涨大，就是熟啦。打开锅盖，趁热在青团表面刷上一层色拉油，可以维持青团的品相。将保鲜膜平铺在桌子上，把青团头朝下底朝上的放在保鲜膜上，用保鲜膜包住青团，收口在青团底，这样包，正面的青团会很好看没有保鲜膜褶皱。