12寸芒果慕斯（6磅）

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第一次做这么大的慕斯，份量有点没有掌握好。记录一下，便于下次改进。

12寸芒果慕斯（6磅）的用料

饼干碎 240g 黄油 120g
慕斯 芒果泥 700g
芒果粒 150g 淡奶油 750g
细砂糖 110g 吉利丁 30g
镜面层 芒果泥 240g
水 240g 吉利丁 15g

12寸芒果慕斯（6磅）的做法

步骤1

先将黄油隔水融化，加入压碎的消化饼，拌匀。装入准备好的慕斯圈，用力压实。将做好的饼底放入冰箱冷藏。

步骤2

将吉利丁片用冷水浸泡备用。夏季需要用冰水浸泡，不然泡得太软会捞不起来。

步骤3

将淡奶油加入细砂糖，打至6成发。奶油可自由滴落，花纹不会立刻消失的状态即可。

步骤4

开小火，将芒果泥加热，加入泡软的吉利丁，拌匀。

步骤5

将拌匀的芒果泥稍稍放凉，然后与打发的淡奶油混合均匀，加入切好的芒果丁拌匀。

步骤6

将慕斯糊倒入冷藏好的模具，轻轻震平表面，然后放入冰箱冷冻至少4个小时，直至慕斯蛋糕整体变硬。

步骤7

慕斯冻好后再制作镜面层。将吉利丁片在水中泡软，然后小火加热至吉利丁融化。

步骤8

将吉利丁水稍稍放凉至30度左右，然后加入芒果泥搅拌均匀。倒入冻好的慕斯表面轻轻震平，并挑破表面的气泡。放入冰箱再次冷藏过夜即可。

12寸芒果慕斯（6磅）的烹饪技巧


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创建时间:2018-04-05

©本菜谱的做法由 瞬间就消失的阳光 编写，未经授权不得转载

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