80%的调理面包都能做到!甜面团教程

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在面包界,有一个不得不说的冷知识是:中国人在街头买的面包,超过80%是甜面团做出来的。这种甜面团基础上做出来的面包,内部松软,口感香甜,并掺入各种馅料,无论是红豆面包、菠萝包、培根芝士包,甚至最近上新闻的肉松包,通通都以甜面团为底子。 在食品安全日渐重要的当下,熟练掌握甜面团的基本做法,还可以让我们在日常烘焙中,灵活调整甜面团中的糖油比例,规避商业面包店配方中可能用到的添加剂,给自己和家人做出更健康的调理面包。

甜面团的用料

高筋面粉 1000g 細砂糖 220g
盐巴 10g 400g
无盐黄油 120g 新鲜鸡蛋 100g
动物鲜奶油 220g 湿酵母 30(可用干酵母10取代)

甜面团的做法

步骤1

黄油事先软化。
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步骤2

先把面粉放入搅拌机中,然后加入糖和盐(黄油与酵母除外)。
80%的调理面包都能做到!甜面团教程的做法图解3

步骤3

水、动物淡奶油和全蛋混合在一起后倒进搅拌缸中。
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步骤4

用慢速进行搅拌。
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步骤5

面团搅拌均匀之后加入湿酵母。 这时加入酵母是预防酵母跟盐巴之间触碰,从而抑制发酵,所以尽量让面团里面水合作用完成之后再下酵母。
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步骤6

等面团搅到光滑亮面时停止搅拌,拿起一小团面团,拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。
80%的调理面包都能做到!甜面团教程的做法图解7

步骤7

为什么在这时候下黄油呢?主要是黄油会阻碍面筋的形成,所以面筋一定要出来,再下黄油。
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步骤8

下黄油后用慢速搅拌,等黄油平均分布但还没完全吃进去时用中速稍微快速搅拌。
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步骤9

把搅拌机调回慢速,两三秒后检查面团的延展性。
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步骤10

把面团放进面包箱(也可以放在置物箱)里面。
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步骤11

进行翻折动作,翻面由下至上对折,翻转90度,继续由下至上对折。
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步骤12

面团收紧。 主要是让面团的膨胀性会再更好一点,面包吃起来的口感更Q弹,比较会有立体性。
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步骤13

基本发酵。发酵时间50分钟到1小时,状态约为2倍大。
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步骤14

手指沾粉,在面团上戳洞不回缩,即为完成基础发酵。
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步骤15

分割面团。70g一个小面团。
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步骤16

滚圆。把面团放手心,让它滚紧实。
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步骤17

滚圆后放进面包箱里做中间松弛发酵,时间大概是30~40分钟。
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步骤18

整形。准备一支擀面棍,先用手指把面团稍微压平,然后擀面棍上下压平。
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步骤19

翻面,压薄面团的尾端,从上边由上往下卷起,卷好后稍微揉搓,平均下厚度。
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步骤20

进行最后的发酵。面团放置于烤盘上,面团间稍留空隙。温度在31-32℃之间,湿度大概是80%-85%,时间是50~60分钟。 家里没有发酵箱怎么办呢?很简单!其实只要把面团(若放置烤盘上,就密封烤盘即可)密封住,然后放一碗热水在烤箱内,发酵时间大概一致。
80%的调理面包都能做到!甜面团教程的做法图解21

步骤21

最后发酵好后,可以进行烤焙啦~设上火230℃,下火210℃,烤焙时间是13分钟。
80%的调理面包都能做到!甜面团教程的做法图解22

步骤22

完后等面包凉了后在进行装饰。准备了沙拉酱和海苔肉松,沙拉只要在面包上轻轻涂一层就好,然后直接让肉松沾覆涂了沙拉酱的部位。
80%的调理面包都能做到!甜面团教程的做法图解23

步骤23

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甜面团的烹饪技巧

1、原配方能做多少个甜面团? 此配方为一个70克,可做30个的量。 5个甜面团的量:高筋面粉170g、细砂糖37g、盐巴2g、水68g、无盐黄油20g、新鲜鸡蛋17g、动物鲜奶油37g、湿酵母5g(可用干酵母2g取代)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-08 17:36:23

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