蕊蕊的香草茶花吐司

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亮叔爱食记
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我有一个小伙伴 也是豆果的一个授课老师 --Summer 她拍一手的好照片 会做甜品蛋糕 是个路痴 笑起来有小虎牙 总说自己是不解风情的钢铁直女 在豆果的年会上 亮妈说她是一个气质高雅有修养的妹子 原因是 亮叔给她倒了一杯酸奶 她居然还用了吸管去喝 在亮叔眼里 她是一个漂亮 温柔 娴雅的长腿妹子 似乎所有的世外纷争都与她无关 她只是自己的恬静优雅的姑娘 就像这个香草茶花吐司 有清淡的香草味 有高雅的百合香 有迷人的绿茶香 她总说自己是钢铁直女 喜欢喊我老铁我一直喊她小仙女 蕊宝宝 还有亮叔家农场的杂粮和豆沙照片 都是她拍的哦 一个温柔娴静似水的姑娘 一个清雅花香茶香的吐司 送给你 此配方为两个450G吐司模的量

蕊蕊的香草茶花吐司的用料

日式吐司粉 500 细砂糖 100
蛋黄 40 淡奶油 26
开水 260 香草百合花茶 14
香草百合酵母菌液 50 蓝燕子酵母 6
天然香草精 5 黄油 25
盐 4 日式甜老面 50

蕊蕊的香草茶花吐司的做法

蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解1

步骤1

水煮开 取260G 冲入茶叶 泡10分钟
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解2

步骤2

然后坐进冰水中冷萃 冷却到合适温度
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解3

步骤3

食材集合 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面的制作】 香草百合酵母液相对培育难度较大 温度要绝对把控 配方在文末 可以用别的酵母菌液替代 没有可用水替代 茶叶是川宁的香草花茶
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解4

步骤4

蛋黄 菌液 茶水 奶油 香草精 倒入 加入酵母 静置五分钟分解
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解5

步骤5

倒入面粉 砂糖 甜老面
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解6

步骤6

中速搅打到有粗膜 加入黄油
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解7

步骤7

中速黄油完全吸收 加入盐 高速甩打2分钟 面筋达到完全阶段
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解8

步骤8

整理 按摩 摊平面团 27度 75湿度 发酵70分钟
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解9

步骤9

分割 收圆 27度 75湿度 松弛15分钟
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解10

步骤10

擀开卷起 继续松弛15分钟
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解11

步骤11

轻拍排气 卷起搓长
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解12

步骤12

如图
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解13

步骤13

将右边那个头卷到底下
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解14

步骤14

30度 75湿度 大越发酵90分钟
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解15

步骤15

9分满 走起
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解16

步骤16

上火160 下火230预热烤箱 同时放入一盘水制造蒸汽 烘烤5分钟后撤走蒸汽 下火降低至220 共烘烤30分钟
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解17

步骤17

出炉 看下组织
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解18

步骤18

其实按照常规的擀卷放入也可以
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解19

步骤19

这不玩点花招么
蕊蕊的香草茶花吐司的做法图解20

步骤20

其实在打面团的时候已经把我香的不行了

蕊蕊的香草茶花吐司的烹饪技巧

香草百合酵母液：新鲜香草：14G 砂糖10G 百花蜂蜜：20G 纯净水：200G 百合花干：5G 30度 5天熟成 温度不稳定必然失败
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-09

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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