红油肚丝 附红油做法

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许多快餐店都会有红油肚丝这道小菜,小小的一碟就要20多块钱,实在是有点坑,自己在家坐上一大盘,吃个饱也花不了多少钱,吃的是放心又舒心,健康又美味。 红油做法请参考我另外一个菜谱: #川味红油 川味凉菜的灵魂 #

红油肚丝 附红油做法的用料

牛肚或羊肚 1块 葱白 1段
半勺 料酒 2勺
1段 2片
2瓣 香油 半勺
藤椒油(可不加) 2滴 红油 2大勺

红油肚丝 附红油做法的做法

红油肚丝 附红油做法的做法图解1

步骤1

熟羊肚一块,一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚,我这次刚好有块羊肚,就用羊肚做了,过程和调味都一样。
红油肚丝 附红油做法的做法图解2

步骤2

仔细的观察羊肚的表面,肌肉纹路是有一定的走向的,并且不是完全朝向同一方向,可以根据纹路的走向,顶刀切。
红油肚丝 附红油做法的做法图解3

步骤3

把羊肚切成宽约5mm的条状。
红油肚丝 附红油做法的做法图解4

步骤4

虽然羊肚已经煮熟了,最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开,下入羊肚,放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
红油肚丝 附红油做法的做法图解5

步骤5

肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
红油肚丝 附红油做法的做法图解6

步骤6

过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下,尽量的挤出多余的水分,这样方便肚丝调味后入味儿。
红油肚丝 附红油做法的做法图解7

步骤7

控水的同时把葱白切成细丝。
红油肚丝 附红油做法的做法图解8

步骤8

葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出,把炸好的料油倒入碗中,加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
红油肚丝 附红油做法的做法图解9

步骤9

把控过水的肚丝放入料汁,再淋上两大勺红油。
红油肚丝 附红油做法的做法图解10

步骤10

放上葱丝,翻匀就可以了。
红油肚丝 附红油做法的做法图解11

步骤11

装盘就可以端上桌啦,色泽红亮,好诱人啊。
红油肚丝 附红油做法的做法图解12

步骤12

吃起来真的很过瘾!

红油肚丝 附红油做法的烹饪技巧

1.红油的做法参考:http://www.douguo.com/cookbook/1654487.html 2.牛肚更适合做这道菜,步骤和调味过程一样。 3.切肚丝的时候和肌肉纹路呈90度下刀,就是俗话说的顶刀切。 4.切好的肚丝可以再焯下水然后过凉。 5.红油也很重要,不仅增香,更能引起食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-09

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