瑞士蛋白糖

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你的蛋白糖没有做成功，很有可能是少了第二步

瑞士蛋白糖的用料

蛋白 50g 糖粉 100g

瑞士蛋白糖的做法

瑞士蛋白糖的做法图解1

步骤1

蛋白打散，加入糖粉拌匀；
瑞士蛋白糖的做法图解2

步骤2

隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
瑞士蛋白糖的做法图解3

步骤3

然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
瑞士蛋白糖的做法图解4

步骤4

此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；
瑞士蛋白糖的做法图解5

步骤5

如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
瑞士蛋白糖的做法图解6

步骤6

挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
瑞士蛋白糖的做法图解7

步骤7

出炉了~
瑞士蛋白糖的做法图解8

步骤8

成品展示

瑞士蛋白糖的烹饪技巧

1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分； 2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀； ※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-09

©本菜谱的做法由 马琳malin 编写，未经授权不得转载

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