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酥皮泡芙
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这个【酥皮泡芙】做法不难，但是有点繁琐，就是酥皮＋泡芙＋卡仕达酱。嫌麻烦不想做【卡仕达酱】，就用200g淡奶油＋20g白砂糖打发成裱花状态，装进裱花袋挤到泡芙里就行了。
这个方子，甜度适中。如果特喜欢吃甜食，就在做卡仕达酱的时候多加5g白砂糖。
酥皮泡芙的做法
步骤1
准备做酥皮的食材
步骤2
将黄油软化，如果天冷不容易软化就放入微波炉，高火加热90秒至融化成液态。
步骤3
再放入冰箱冷藏3-5分钟，凝固即可。
步骤4
筛入糖粉
步骤5
搅拌均匀
步骤6
再筛入低筋面粉
步骤7
大致混拌至无干粉
步骤8
戴一次性手套，揉成柔软的面团。
步骤9
搓成肥短的圆柱体，要比你做的泡芙直径大一点。
步骤10
用保鲜袋卷起来放入冰箱冷藏待用。
步骤11
现在准备做泡芙的食材，将低筋面粉过筛，鸡蛋打散备用。
步骤12
将牛奶、黄油和糖放入奶锅
步骤13
开小火融化黄油，将液体搅拌均匀。
步骤14
烧开后关火。
步骤15
马上倒入过筛后的低筋面粉
步骤16
用四根筷子快速搅拌至无干粉，面粉被全部烫熟。
步骤17
加入1/3鸡蛋液
步骤18
搅拌均匀的面糊非常干，而且面糊还是大颗粒状，不顺滑。
步骤19
不要急，再分次加入鸡蛋液，直到面糊搅拌顺滑，提起筷子，面糊呈倒三角形不会滴落即可。
步骤20
将面糊装入裱花袋，垂直挤在不粘烤盘内
步骤21
将酥皮取出，切成3mm的薄片（别看我的，我切厚了，烤好后酥皮裂纹会很少，裂不开。）
步骤22
将酥皮盖在泡芙上，轻轻压一下，将泡芙尖尖压平。（酥皮做小了，应该完全将泡芙盖住）
步骤23
原配方放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火160度烤10分钟。转上火180度，下火160度再烤15分钟。
步骤24
结果时间还没到，我感觉要烤糊了。
步骤25
赶紧将烤盘放到烤箱中下层，并盖上硅油纸。
步骤26
没有在烤箱等待冷却，直接出炉的时候是这样的~
步骤27
再过一会儿都塌了，空心不太明显，而且有几个还是实心的~失败了π_π
步骤28
第二次做【酥皮泡芙】时，我是把第一次没用完、冷藏在冰箱的酥皮解冻，放在两张硅油纸中间，擀成薄片再放入冰箱冷藏冻硬。
步骤29
做好泡芙后，找一个比泡芙大一点的模具
步骤30
用模具将冻硬的酥皮切出形状
步骤31
盖在泡芙上
步骤32
放入预热好的烤箱中下层，180度烤32分钟。
步骤33
泡芙膨胀得很好
步骤34
观察泡芙上色情况，表面微黄就可以按停止键。但是不要急着开烤箱门，让泡芙在烤箱呆10分钟再取出。
步骤35
泡芙的酥皮都裂开了O(∩_∩)O
步骤36
现在准备好做【卡仕达酱】的材料
步骤37
将鸡蛋分离，蛋黄和白砂糖放入碗中
步骤38
用打蛋器低速打发
步骤39
打到鸡蛋颜色变浅，滴落下来的蛋糊不会立即消失。
步骤40
筛入玉米淀粉
步骤41
搅拌均匀，面糊很细腻。
步骤42
将牛奶倒入奶锅，加几滴香草精。
步骤43
小火煮至沸腾，离火，炉子不要关火。
步骤44
趁热将1/4牛奶倒入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。
步骤45
边搅拌边加入牛奶，直到将所有牛奶倒入，全部搅拌均匀。
步骤46
将混合物全部倒回奶锅
步骤47
小火加热，要不停搅拌避免糊锅。
步骤48
慢慢的泡沫越来越少，底部面糊逐渐凝固。
步骤49
煮到看不见牛奶，全部凝固了就关火，趁热加入黄油搅拌至融化。（黄油无需解冻）
步骤50
放入冷水中极速降温（夏天要放入冰水中）
步骤51
等待面糊冷却的同时，打发淡奶油。
步骤52
打到6分发，出现浅浅纹路即可。
步骤53
将面糊加入淡奶油中
步骤54
用打蛋器搅拌均匀即可
步骤55
卡仕达酱非常细腻，就算放入冰箱冷藏几天都不会变硬。
步骤56
准备好泡芙裱花嘴，将卡仕达酱装入裱花袋
步骤57
从泡芙底部挤入卡仕达酱
步骤58
成品图～
步骤59
成品图～
步骤60
成品图～
步骤61
有一个忘记挤卡仕达酱了，第二天吃的时候才发现，拍张空心泡芙给大家看看~酥皮泡芙的烹饪技巧
1.搅拌面粉的时候，不要用打蛋器。面糊会钻进打蛋器里面出不来。
2.在面糊中加鸡蛋液时，一定要少量多次的加，观察面糊的粘稠状态，提起筷子成倒三角形，并且不会滴落就行了。一般3个鸡蛋用不完，差不多2个半就行了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-10
©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
小施姐姐
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