胶东花馍之小燕子

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雯_君

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小的时候在清明节之前，总会收到舅妈做的小燕子，不光漂亮有颜值，真的是好吃极了，甜甜的面香味道，至今每年都会想起这事！这也是我们这边的风俗习惯，清明节的时候会收到亲戚朋友们送的伴手礼，小燕子，鸡鸭鹅蛋之类！花样很多，随自己喜欢造型，做过几次，但是双头的还是今年刚刚学到的，马上来试试手，果然好玩又好看！

造型馒头的用料

中筋面粉 250克	酵母 4克
水 120克	白糖 20克

造型馒头的做法

步骤1

将面粉，酵母和白糖放入盆中，倒入水（预留一丢水，视情况调整，冬天可用手温水）倒入面粉中，用筷子混合后揉成光滑的面团，不需要出膜，于室温25至28度环境，发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)

步骤2

取出面团，在面团里掺入干粉（中筋粉）进行呛面揉面。

步骤3

掺入面粉揉了一会是这样，继续揉

步骤4

揉到图片的程度，感觉面团细腻了

步骤5

再分成适量的小剂子，分开12份，做成6个

步骤6

将分好的小剂子单个再一次呛面，即掺入干粉

步骤7

干粉逐渐揉入，面团变得更加细腻，造型的面团要硬一点，在经过发酵和蒸制以后不容易变形，口感上也是有嚼劲韧劲的

步骤8

滚圆后收口捏紧

步骤9

搓成条，如图摆放好条1-头部位：中间细，两头粗一些条2-尾部位：中间比两头稍稍粗一丢丢

步骤10

如图，将尾部位的两头穿过头部位的圈部

步骤11

两头都穿过去，整理下，将两块面团更贴近一些，出来的形状也漂亮

步骤12

用手压扁尾部

步骤13

尾部用刮板压暗印（不压透面），再用剪刀或者刀子剪开

步骤14

两三小块捏在一起

步骤15

开始做燕子的头部位…… 面团揉圆搓长一些，用手整形让中间出来腰线

步骤16

将一头压薄

步骤17

同尾部一样，用刮板压暗印（不压透面）

步骤18

再用剪刀或者刀子剪开

步骤19

如图捏好

步骤20

剪出嘴巴，成品后才发现我咋剪这么大的嘴呢

步骤21

利用牙签，固定插在燕子身上即可

步骤22

这样，标出眼睛的位置

步骤23

花椒去皮后的黑色，沾水放好，记得往里按一下，避免发酵或蒸制后鼓出来

步骤24

头部做法之二：相比简单一些取一小丢面团，搓圆后压薄，如图剪一下，捏好

步骤25

再一小丢搓圆后，捏嘴，用牙签将两部分串连，插在燕子头部，即可但要注意头部位与身体的大小协调

步骤26

插上一边头部位

步骤27

两边插好

步骤28

成品

造型馒头的烹饪技巧

1.在最初揉面团时候，液体用量相比平时普通馒头减少10%左右吧，让面团揉的时候就硬一些，再经过呛面的面团，面团再次吸入干粉，经过揉至变硬，容易造型！ 2.我用的普通农家小麦面粉，各品牌吸水量不同，请预留调整水，视情况加入：
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-11

分类：无水印蒸原味高颜值主食

雯_君

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